Her er et smart trick til at tjekke om grillbøffen er færdig

Tommelfingeren kan bruges til mere end at lave regler efter. Den kan også afsløre, hvilken farve bøffen har indeni.

Det er svært at tygge sig igennem ærgrelsen, når man har flottet sig hos slagteren og betalt i dyre domme for en håndfuld gode bøffer, og resultatet ender med at blive en gummiflad fornemmelse.

Sådan griller du pølse, kylling og steg

Pølser: Prik huller i pølserne, så væsken kan komme ud, når den begynder at koge indeni. Pølserne steges først på direkte og derefter indirekte varme.

Kylling: Kyllingebryster steges ligesom bøfferne som forklaret i listen. En hel kylling steges på indirekte varme med låg i cirka en time og et kvarter.

Steg: En hel kalve- eller oksesteg brunes af på direkte varme og flyttes over på indirekte varme. Svits den igen lige inden den skal af grillen og hvile.

Det er der heldigvis råd for, og vi har samlet fem af disse råd i listen herunder.

Dem kan du følge trin for trin, når sommervejret igen tillader dig at hive grillen ud under åben himmel.

I videoen øverst kan du se et rigtig smart trick til, hvordan du vurderer om bøffen på grillen er rød, medium eller gennemstegt.

Fem grilltip til mørt og saftigt kød

Tag kødet ud i god tid

Bøfferne bør ikke være køleskabskolde, når man griller dem. Foto: Christian Sejer Rasmussen / TV 2
Kødet bør være ved stuetemperatur, inden du begynder at grille det. 
Det tager lidt tid, så tag bøfferne ud, dæk dem til og stil dem på køkkenbordet, inden du tænder op i grillen. 

Salt kødet en halv time inden grilning

Salt bøfferne cirka en halv time, før de skal steges. Foto: Christian Sejer Rasmussen / TV 2
Når kullene er ved at gøre sig klar i grillstarteren, salter du kødet, for så passer det nogenlunde med, at kødet har trukket en halv time, inden du begynder at grille dem.
Forsøg har vist, at kødet opleves mere mørt og saftigt, når det har fået lov at trække med lidt salt inden tilberedning. 

Brug direkte og indirekte varme

Sørg for at dele grillen op i direkte og indirekte varme. Foto: Christian Sejer Rasmussen / TV 2
Når du hælder kullene i grillen, så sørg for at efterlade noget plads, hvor der ikke ligger kul. På den måde har du mulighed for at stege bøfferne direkte over gløderne og indirekte væk fra gløderne.
Steg først bøfferne et minut på hver side lige henover kullene, så de får en flot stegeskorpe, og derefter fem minutter væk fra kullene på indirekte varme for et medium resultat.  

Tommelfingerregler til stegning

Hvis bøffen er cirka 2 – 2,5 centimeter tyk, så lyder tommelfingerreglen, at den i alt skal stege i fem til syv minutter for et medium resultat.
Der findes et smart trick til at vurdere, hvilken farve bøffen har indeni. Det kan du se en hurtig demonstration af i videoen.
  • Kig på din venstre hånd med håndfladen opad.
  • Lad tommel- og pegefingerspids røre hinanden, uden at de trykkes hårdt sammen.
  • Med højre hånd trykker du let på den nederste del af din venstre tommelfinger.
  • Det føles nogenlunde blødt, og hvis bøffen har samme konsistens, når du trykker på den, svarer det til at den er rød.
  • Skifter du pegefingeren ud, og i stedet holder langefinger og tommelfinger sammen, svarer det til at bøffen nu er medium-rød.
  • Ringefinger og tommelfinger svarer til medium.
  • Lillefinger og tommelfinger svarer til gennemstegt.

Lad kødet hvile, og skær det korrekt

Lad kødet hvile, inden du skærer det. Foto: Christian Sejer Rasmussen / TV 2
Selvom der er uenighed om effekten af dette punkt, så sværger de fleste kokke til, at kødet skal have lov at hvile, inden man begynder at skære i det.
Man skal forestille sig, at kødet spænder op, når det bliver udsat for den voldsomme varmepåvirkning, og ved at lade det hvile og køle af bagefter, løsner det op igen og opleves som mere mørt og saftigt.
En sidste ting man kan gøre for at påvirke spiseoplevelsen er, at skære kødet over på den rigtige led og dermed forkorte kødfibrene.
Skær en lille flig af kødet for at se, på hvilken led kødfibrene strækker sig, og skær modsat kødfibrene for at forkorte dem.