Andeburger med blommechutney, syltet rødkål og sennepsmayo

16x9
Andeburger med blommechutney, syltet rødkål og sennepsmayo. Foto: TV 2
Grad
Let
Pers.
2
Tid
10 min + 60 min

Tilberedning

  1. Start med at lave lagen til rødkålen ved at varme æblemost, eddike, laurbærblade og sukker op i en gryde til sukkeret er smeltet.
  2. Snit imens rødkål så fint som du overhovedet kan og læg det i en skål.
  3. Når sukkeret i lagen er oplæst kommes lagen over rødkålen og skålen sættes til side.
  4. Varm en anden gryde op med olie og snit rødløg i tynde skiver. Steg dem 3-4 minutter i gryden til at de er faldet sammen.
  5. Udsten imens blommerne og æblet og skær dem i grove stykker og tilsæt dem til gryden.
  6. Tilsæt nu kanel, 3 spsk. sukker, mørk balsamico, og sennepskorn, ½ dl vand og lad det hele koge sammen i ca. 15 minutter, til det hele har en ensartet konsistens. Smag herefter til med salt og peber og lad det afkøle ved stuetemperatur.
  7. Brun nu andebrystet i olie på en pande ved høj varme, i ca. 2-3 minutter på hver side indtil at det er godt gyldent.
  8. Bag andebrystet færdigt i ovnen ved 180 grader i ca. 12-14 minutter. Andebrystet skal stadig være rosa når det serveres. Lad andebrystet hvile i mindst 5-7 minutter inden det skæres ud.
  9. Imens laves mayonnaisen ved at blande æggeblommer, sennep, et nip salt og hvidvinseddike sammen i en skål. Pisk det godt sammen.
  10. Tilsæt herefter en tynd stråle af din smagsneutrale olie imens du pisker. Fortsæt indtil at de ca. 2 ½ dl olie er optaget i massen.
  11. Smag mayonnaisen til med salt og peber og evt. lidt mere sennep.
  12. Varm nu bollerne i ovnen i 2-3 minutter og skær i mellemtiden andebrystet helt tyndt.
  13. Smør burgerbollerne med sennepsmayo, læg drænet syltet rødkål på, andeskiverne, blommechutney og servér.