Biryani med øko-svinenakke, raita og papadums

16x9

Tilberedning

  1. Skrap kernerne ud af agurkerne og riv dem på den grove side af et rivejern
  2. Fjern kernerne fra tomaten og skær den i pæne stykker.
  3. Kom agurk og tomat i en sigte og drys med lidt fint salt.
  4. Lad ”vandet” dræne fra i en times tid.
  5. Bland det herefter med det drænede yoghurt og smag til med salt.
  6. Varm olien i en lille kasserolle og tilsæt sennepsfrøene og lad dem poppe.
  7. Lad det køle lidt af og kom dem herefter over yoghurtblandingen og pynt med koriander.
  8. Udblød safrantrådene i sødmælken.
  9. Så skal dejen til gryden laves.
  10. Ælt ingredienser til dejen sammen og lav en lang pølse af dejen til at forsegle gryden og låget sammen.
  11. Mix kødet med ingefær, hvidløg, chili, garam masala, chilipulver, koriander og gurkemeje pulver. Lad det gerne marinere i køleskabet natten over eller minimum 3-5 timer.
  12. Skyl risene i kold vand indtil vandet er klart. Dræn risene og lad vandet dræne fra.
  13. Put smør og olie i en gryde og steg løgene gyldne heri. Tag løgene op og brug smørret/olien til at stege stykkerne af gris i.
  14. Steg det i små portioner så kødet bliver dejligt brunet af. Tilsæt løgene og yoghurten og lad retten simre til kødet er mørt.
  15. I en anden gryde dækkes risene med vand og koges i ca. 5 minutter til de er næsten møre. Dræn vandet fra og fordel risene ligelidt over kødet.
  16. Hæld safranmælken udover.
  17. Kom dejpølsen rundt i kanten på gryden og pres låget på så det hele er lukket tæt.
  18. Kom gryden på et blus og varm op ved høj varme i et par minutter.
  19. Papadums steges sprøde i en meget varm olie i ca. 10 sekunder på hver side eller til de er puffede og gyldne.
  20. Pynt den færdige ret med koriander og server med raita og papadums.