Hindbær-chok

16x9
Foto:
Pers.
8

Tilberedning

  1. Sarah Bernhardt creme: Husblas lægges i blød i kold vand ca. 15 min. Hak chokoladen fint og kom den op i en skål.
  2. Varm piskefløden op til 80 grader og tag gryden af varmen. Vrid den udblødte husblas fri for vand og kom den op i den varme fløde, hvor der røres godt til den er helt smeltet.
  3. Lav en emulsion ved at komme den varme fløde ned i den hakkede chokolade lidt efter lidt og rør med en dejskraber fra midten af skålen og ud.
  4. Malt Crunch: Alle ingredienser røres sammen og dejen bredes ud på bagepapir i 1 cm. tykkelse.
  5. Bag dejen i en 130 grader varm ovn i ca. 25 min.
  6. Afkøl dejen helt og blend den til crunch i en minihakker.
  7. Kakao-mørdej: Alle de tørre ingredienser og smør æltes ultrakort sammen.
  8. Tilsæt æggeblommen.
  9. Udhul dejen i en anelse mel til en tykkelse på 3 millimeter og udstik i en diameter der er 4 cm. større end den portions tærteform med løs bund, der anvendes.
  10. Foer formene med dejcirklerne og tryk dejen rigtigt godt ned i bunden og godt op af kanterne, så det rillede mønster bliver fint og tydeligt.
  11. Pres eller skær den overflødige dej væk fra kanten og stil nu tærteformene i fryseren i et par timer eller til næste dag.
  12. Bag de stadigt frosne bunde i en 200 grader brandvarm ovn i 3 minutter.
  13. Skru så ovnen ned på 180 grader og fortsæt bagningen i 3-5 minutter, eller til dejen er sprød.
  14. Hindbærcreme: Udblød husblassen i koldt vand ca. 15 min.
  15. Kom hindbærpuré, vand, sukker og citronsaft op i en lille gryde og bring det i kog.
  16. Kom hindbærpuré, vand, sukker og citronsaft op i en lille gryde og bring det i kog.
  17. Tag gryden væk fra varmen. Vrid husblassen fri for vand og kom den direkte op i den stadigt rygende varme masse og rør i det til det er helt smeltet.
  18. Kom cremen op i en kold beholder, kom husholdningsfilm direkte ovenpå cremens overflade og nedkøl den til 5 grader.
  19. Chokoladepynt: Kom en god klat tempereret chokolade ud på 2-3 tilklippede stykker konditorfolie, som er 2 cm. større end indersiden af kageringen.
  20. Smør chokoladen jævnt ud på folierne med en lille paletkniv. Vent 15 sekunder. Kør nu et takket plastskrabelæder igennem chokoladen i faste snuptag.
  21. Klip 1 cm. af i hver ende af hver folie og læg nu de flotte midterstykker ind i kageringene.
  22. Stil cirklerne i køleskabet indtil selve anretningen.
  23. Kom tempereret chokolade ud på 50 cm. konditorfolie og stryg det ud over alt i et 1 millimeter tyndt & jævnt lag.
  24. Løft folien forsigtigt op fra bordet og ’rengør’ foliens kant med dine rene fingre. Vent 15 sekunder. Markér 10 kvadrater (5x5 cm.) med en ren kokkekniv i den let ’satte’ chokolade.
  25. Tør gerne kniven af undervejs, så snittet bliver rent & skarpt.
  26. Udstik 12 millimeter runde huller med den runde, glatte tyl i det ene hjørne af alle 10 kvadrater.
  27. Læg på køl hvor hele strimlen hærder op indtil selve anretningen.
  28. Samling af kagen: Stil de afkølede kakaomørdejsskaller klar på et fad der kan være i dit køleskab.
  29. Pisk Sarah Bernhardt cremen kort med en håndmikser til den bliver let luftig.
  30. Klip et lille hul i en engangssprøjtepose og kom en kruset 12 millimeter tyl op i.
  31. Fyld cremen op i.
  32. Sprøjt cremen fladt ud i bunden i en tykkelse på max. 1 cm. Læg denne S.B. creme sprøjtepose i køleskabet.
  33. Pisk den 5 grader hindbærcreme godt igennem til en lind creme og kom den op i en engangssprøjtepose.
  34. Klip et lille hul på 1,5 cm. og sprøjt hindbærcremen ud ovenpå S.B. cremen, til den er 1 millimeter fra skallens kant.
  35. Bank forsigtigt fadet let ned i bordet, så hindbærcremen ’falder’ pænt ’på plads’.
  36. Stil kagen i køleskabet i minimum 1 times tid.
  37. Imens laves chokoladepynten.
  38. Forestil dig, at du inddeler hver kage i 4.
  39. Placér 1 stk. hindbær på den ene fjerdedel.
  40. Sprøjt 3 små kugler af S.B. creme på de andre tre fjerdedele.
  41. Løsn kvadraterne fra folien.
  42. Sprøjt nu endnu en kugle S.B. creme i midten af pladen, drys med lidt crunch.
  43. Løsn nu cirklerne fra folien og placér én cirkel i hver S.B. ’kugle’.
  44. Pynt med et hindbær på hvér og server kagen nu eller efter en tur i køleskabet.