Jordbærtærter i glas

16x9
Jordbærtærter i glas Foto: TV 2
Grad
Mellem
Pers.
30
Tid
80 min + 25 min

Tilberedning

  1. MAZARINBUND: Riv marcipanen og smørret på den grove side af et rivejern.
  2. Ælt det sammen med sukkeret ved håndkraft til massen er jævn.
  3. Kom massen op i en skål.
  4. Tilsæt ét æg ad gangen og ælt det godt sammen.
  5. Tilsæt hvedemel, amarettolikør og salt og vend det i dejen.
  6. Fordel dejen i en stor bradepande beklædt med bagepapir.
  7. Glat overfladen og bag kagen i en forvarmet ovn ved 165 grader varmluft i ca. 35 min til den har sat sig og giver let efter ved tryk.
  8. Giv kagen et par minutter mere, hvis den føles ubagt – her må du selv være god til at vurdere, for ingen ovn opfører sig helt ens.
  9. Tag kagen ud, lad den køle helt af - gerne i køleskab. Lav i mellemtiden vaniljecremen.
  10. VANILJECREME: Bland æggeblommer, sødmælk, sukker, kornene fra vaniljestængerne og majsstivelsen i en tykbundet gryde.
  11. Pisk det rigtig godt sammen til alle klumperne fra majsstivelsen er opløst. (Tip: du kan starte med at røre majsstivelsen ud i en lille smule af mælken.)
  12. Sæt gryden over middelhøj varme og pisk kraftigt til cremen tykner.
  13. Sørg for hele tiden at røre godt rundt langs bunden af gryden, så cremen ikke brænder på.
  14. Når cremen er tyknet og slår tydelige bobler koger den videre i et minuts tid under omrøring.
  15. Rør et nip salt i.
  16. Hæld dernæst cremen ud på en tallerken, dæk den til med husholdningsfilm, der trykkes helt ned på overfladen for at undgå kondens, og sæt den i køleskabet til den er kølet helt af.
  17. MAZARINBUND, FORTSAT: Pensl i mellemtiden den afkølede mazarinkage med 100 g smeltet mørk chokolade.
  18. Lad chokoladen sætte sig ved at give kagen et “kuldechok” i køleskab eller fryser.
  19. Det betyder intet, at chokoladen bliver grå eller plettet på overfladen, når den størkner - det er blot fordi chokoladen ikke tempereres, men den fejler intet, og det bliver ikke noget man kan se, når desserterne er færdige.
  20. Udstik 25-30 runde bunde af kagen, der lægges ned bunden af dine serveringsglas.
  21. VANILJECREME, FORTSAT: Når cremen er kølet helt af (køleskabskold) piskes den lind og smidig med en elpisker.
  22. Pisk fløden til luftigt, sprøjtefast flødeskum og vend det sammen med vaniljecremen for at lave en konditorcreme.
  23. Fyld denne creme i en sprøjtepose
  24. Fyld vaniljecremen ovenpå bundene i glassene.
  25. Lige inden servering skæres bærrene i små passende stykker og drysses ned i glassene ovenpå cremen. Dekorer med blomster eller lign.