Kobe-teppanyaki med gomamarinerede urter og krølfedt

16x9

Tilberedning

  1. Kødet afpareres for fedt og sener, fedt saltes og gemmes til krølfedt.
  2. Kødet tempereres ved stuetemperatur, - dog ikke for varmt og længe da fedtet fra kobe wagyu har en meget lav smelte temperatur.
  3. Kødet krydres med fint salt, steges/grilles på en meget varm jernplade. Det kan gøres på grill, men pas på det brænder let pga., fedtmængden.
  4. Grøntsager skæres i fine strimler og saltes let. De vendes med gomadressing og lidt citronsaft , anrettes og drysses med lidt sort sesam. Toppes op med ærteskud.
  5. Fedtet skæres i tynde strimler og steges sprødt og gyldent ved laver varme.
  6. Anrettes på noget varmt - f.eks. en stenplade, - i tynde skiver med krølfedt og salaten ved siden af.
  7. Gomadressing: Flamber mirin og sake, tilsæt tahinpaste. Rør sammen med resten af ingredienserne, juster med lidt citronsaft.