Langtidstilberedt øko svinebryst, kartoffelkompot med eddike og krydderurter og lun salat af nye danske rødbeder

16x9
Langtidstilberedt øko svinebryst og kartoffelkompot. Foto: TV 2

Tilberedning

  1. svinebryst: krydr dit svinebryst godt med salt og peber og lad det gerne trække i et par timer.
  2. pak dit svinebryst ind i et stykke bagepapir og herefter i 2 gange sølvpapir.
  3. placer herefter svinebrystet i en ovn ved 120 grader i ca 4 timer.
  4. herefter køles svinebrystet ned natten over i køleskabet.
  5. dagen efter pakkes svinebrystes ud og fedtet ridses på kryds og tværs af brystet med ca ½ cm mellemrum.
  6. herefter skæres stykket i portions stykker og steges på en pande med fedtsiden nedad indtil fedtet er sprødt.
  7. herefter vendes kødet og steges færdigt på den anden side. Husk at kødet er færdigt og bare skal være varmt.
  8. kartoffelkompot: knus kartoflerne med en gaffel og kom dem i en kaserolle med smør og vand.
  9. lad det hele koge op mens du rører rund og samler kompotten.
  10. lad det koge ind til du opnår en tyk og lækker konsistens.
  11. smag til med salt, peber, sennep og eddike. Lige før servering tilsættes urterne.
  12. lun salat: skær toppen af rødbederne så der ca er 2 cm tilbage.
  13. skræl de små rødbeder og rens toppene for jord.
  14. pak dem i stanioel med smøret, salt og peber og bag dem i en forvarmet ovn ved 160 grader indtil de er møre. Ca 1 time.
  15. når rødbederne er færdige hældes de i en skål sammen med det væde der måtte være i staniolen.
  16. kom spinat og romaine salat ned til de varme rødbeder og smag det hele til med olivenolien, citronsaft og salt og peber.