Pistaciemazarin m. hindbær

16x9
Pistaciemazarin m. hindbær Foto: TV 2
Grad
Mellem
Pers.
10
Tid
30 min + 30 min

Tilberedning

  1. PISTACIEZARMARINBUND: Ælt marcipan og sukker sammen med hænderne. Ælt derefter smørret i lidt ad gangen.
  2. Pistaciekernerne hakkes til ’mel’ i en minihakker og tilsættes i massen sammen med majsstivelsen.
  3. Tilsæt til sidst æggene et ad gangen. Smør siderne og bunden af en bradepande med målene 17,5 x 28 cm., og klip et stykke bagepapir der fylder hele bunden, men ikke siderne.
  4. Fyld mazarinmassen fyldes i og smør den jævnt ud med en palet.
  5. Bag bunden i en 170 grader varm ovn i ca. 12-15 minutter, eller til den har sat sig og giver efter ved et tryk.
  6. Lad bunden afkøle til stuetemperatur. Skær rundt i kanten og vend den på hovedet ud på et stykke bagepapir, så den kommer ud at formen.
  7. Stil den i fryseren i et par timer eller til næste dag, så skæresnittet bliver skarpt.
  8. HVID CREME: Læg husblassen i blød i ½ liter koldt vand i ½ time.
  9. Varm fløden op i en lille gryde til 80 grader (brug evt. et termometer). Hak imens den hvide chokolade fint og kom den over i en større skål.
  10. Hæld halvdelen af den varme fløde over den hakkede chokolade og rør godt med en ske eller en dejskraber, til chokoladen næsten er smeltet, og massen er skinnende blank. Tilsæt resten af den varme fløde og rør igen.
  11. Vrid husblassen fri for vand og kom den direkte op i chokolademassen, mens du rører igen.
  12. Passér cremen gennem en sigte ned i en ny beholder, så den er helt fri for eventuelle usmeltede chokoladeklumper.
  13. Dæk cremens overflade med husholdningsfilm og lad den køle helt ned i køleskabet i minimum 3 timer eller gerne til næste dag.
  14. HINDBÆRPURÉ: Hindbærerne moses og passeres igennem en sigte.
  15. MARENGS: Pisk æggehviderne, til de luftige med en håndmikser eller gerne på din røremaskine. Tilsæt flormelissen, mens du stadig pisker. Stop først, når marengsblandingen er helt stiv og dejlig sej.
  16. OPBYGNING: Tag den frosne bund ud af fryseren og skær i rektangler af størrelsen 3x12 cm.
  17. Kom marengsen op i en engangssprøjtepose med en 12 millimeter glat tyl i og sprøjt 3-4 marengs toppe, med godt mellem rum på mazarinbunden, og brænd marengstoppene let med en creme brûlée brænder.
  18. Pisk den helt kolde, hvide creme kort, men luftig med en håndmikser, og vend hindbær puréen i med en gummiskraber, til cremen er ensartet.
  19. Kom hindbærcremen op i en engangssprøjtepose med en 12 millimeter kruset/stjerne tyl i, og sprøjt den i 3-4små toppe mellem de ’brændte’ marenge toppe.
  20. Pynt kagerne med halverede hindbær, skovsyre og finthakket pistacie.