Rabarber panna cotta

16x9
Rabarber panna cotta Foto: TV 2
Grad
Mellem
Pers.
6

Tilberedning

  1. PANNA COTTA: Læg husblassen i blød i ½ liter koldt vand i ½ time.
  2. Kom fløde og snittede rabarber op i en lille gryde og opvarm det til 85 grader. Rør i det indimellem.
  3. Tag gryden af varmen og lad det stå og trække i 10-12 minutter.
  4. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Gem den tomme stang til geléen. Mas kornene med en anelse af sukkeret så kornene skilles ad. Kom vaniljesukker og det resterende sukker op i den stadigt varme fløde og rør stille til sukkeret er smeltet.
  5. Vrid husblassen fri for vand og kom det op i den varme fløde. Rør til al husblassen er smeltet helt.
  6. Hæld det hele igennem en sigte og op i en kande. Lad det svale yderligere i 5-10 minutter.
  7. Rør forsigtigt i det ind i mellem.
  8. Hæld først cremen op i de udvalgte, rene glas når vaniljekornene netop ikke falder til bunds.
  9. Stil forsigtigt glassene i køleskabet i minimum 3 timer eller tildæk dem til næste dag.
  10. RABARBERGELÉ: Læg husblassen i blød i 1/2 liter koldt vand i mindst 1/2 time.
  11. Kog den tomme vaniljestang, ordnede rabarber, saften fra den halve citron, sukker og vand ultra kort op og skum af. Tag gryden af varmen og lad saften passere gennem en fin sigte uden at presse.
  12. Vrid husblassen fri for vand og kom den direkte ned i den stadig varme saft, hvor den smelter under omrøring. Lad den flydende gelé afkøle nogle minutter til den er 40 grader, og hæld den forsigtigt på de iskolde cremer.
  13. Lad geléen sætte sig i køleskabet.
  14. SUKKERBOLDE: Smelt isomalten i en lille kasserolle til alt er flydende. Tag kasserollen af varmen og stil den på et sammenfoldet viskestykke – vent til den smeltede isomalt får en let sej konsistens.
  15. Imens lægges der bagepapir ud over dit køkkenbord i en lang bane. Sæt 2 gafler sammen med en elastik ”ryg mod ryg”.
  16. Dyp de sammenbundne gafler kort i den seje isomalt og ”pisk” hurtigt hen over bagepapiret, således at der dannes masser af tynde sukker-tråde.
  17. Saml trådene FORSIGTIGT til sukker-bolde, og opbevar dem i en tætsluttende og TØR dåse indtil anretningen. Max 1 dag!
  18. Anret fint med sukkerboldene på toppen.