Salat med grillet kylling og avocado/wasabidressing

16x9
Salat med grillet kylling og avocado/wasabidressing. Foto: TV 2
Grad
Let
Pers.
2
Tid
10 min + 35 min

Tilberedning

  1. Tænd ovnen på 200 grader, og tag skindet af kyllingebrysterne.
  2. Læg skindet på en bageplade beklædt med bagepapir, og sørg for at skindet er bredt helt ud. Krydr med lidt salt.
  3. Læg et ark bagepapir ovenpå skindet, og sæt et tungt fad eller andet ovenpå, så det holdes fladt.
  4. Bag skindet i oven i ca. 15-20 minutter. Tjek undervejs om skindet er gyldent og virker sprødt. Det bliver først helt sprødt når det ikke er varmt længere. Læg det på fedtsugende papir, når det kommer ud af ovnen.
  5. Smelt smørret på panden sammen med 1 spsk. olie ved middel varme, og skær dit brød i tern.
  6. Steg brødet på panden i 8-10 minutter, til det er helt sprødt. Krydr med salt og peber, og læg det på fedtsugende papir.
  7. Nu laves mayonnaisen ved at blande æggeblommer, sennep, et nip salt og eddike sammen i en skål. Pisk det godt sammen.
  8. Tilsæt herefter en tynd stråle af olien imens du pisker. Fortsæt indtil ca. 2 dl olie er optaget i massen. Hvis mayonnaisen ikke er tyk nok, tilsættes mere olie.
  9. Smag mayonnaisen til med salt og peber, og sæt til side.
  10. Blend avocado med saften fra 1 citron til en helt fin puré, og smag den til med wasabi, salt, peber og evt. lidt mere citronsaft. Bland så avocadopuréen med ca. 1 spsk. creme fraiche og 1 spsk. mayonnaise. Smag hele dressingen til med salt, peber, wasabi og evt. lidt citronsaft.
  11. Knæk bundende af aspargesene, og varm en grillpande op til middelvarme. Vend kyllingebrysterne og aspargesene i lidt olie. Når panden er varm, grilles kyllingen i ca. 6-7 minutter på hver side, så den får flotte grillestriber på begge sider.
  12. Krydr kyllingen med salt og peber, og tag herefter kyllingen af panden, og lad den hvile imens aspargesene grilles i ca. 2 minutter på hver side.
  13. Skyl hjertesalat, og skær det i grove stykker. Skyl også cherrytomaterne, og halvér dem. Skræl løget, og skær det i tynde skiver.
  14. Skær kyllingen i tynde skiver, og bland den med tomat, salat og rødløg og med et par spsk. af dressingen.
  15. Læg det i en skål, og drys med brødcroutonerne. Læg lidt grillede asparges ovenpå.
  16. Det sprøde kyllingeskind knækkes i nogle flager, som lægges tilfældigt i salaten.
  17. Til sidst pyntes af med lidt friske urter.