Tivoli flødebolle

16x9
Grad
Mellem
Tid
60 min

Tilberedning

  1. Bland ingredienserne til kransekagebundene til en ensartet masse.
  2. Fyld kransekagemassen i en sprøjtepose med en stor rund tyl.
  3. Sprøjt bundene ud, ca. 3 cm i diameter.
  4. Bag bundene i ovnen ved 180 grader i ca. 8-10 min.
  5. Skræl æblerne og skær dem i mindre stykker, kom æblerne op med sukker og krydderierne til æblekompotten. Lad den koge så længe at den begynder at blive fast i konsistensen.
  6. Blend æblekompotten til den er helt glat.
  7. Fyld æblekompotten i en sprøjtepose.
  8. Smag den til med lidt citronsaft.
  9. Afkøl.
  10. Bland sukker, vand og sirup sammen i en tykbundet gryde. Kog op til 120 grader.
  11. Tag gryden fra varmen.
  12. Bland æblemost, mørk rom og tørrede æggehvider sammen og blend med en stavblender.
  13. Pisk massen op til let skum.
  14. Når sukkerlagen fra før er kølet ned til 105 grader piskes den forsigtigt i æggehvidemassen.
  15. Pisk skummet luftigt og stift.
  16. Sprøjt skummet op på de afkølede kransekagebunde.
  17. Sprøjt lidt æblekompot ind i skummet fra toppen.
  18. Sæt flødebollerne i køleskabet.
  19. Varm 2/3 af chokoladen til 43 grader over vandbad.
  20. Tag skålen af varmen og tilsæt den sidste tredjedel af den hakkede chokolade og lad den smelte i.
  21. Lad chokoladen køle til 26 grader.
  22. Varm den derefter op til 29 grader.
  23. Dyb de afkølede flødeboller i den tempererede hvide chokolade og stil dem tilbage i køleskabet til afkøling.
  24. Indfarv en lille smule af den hvide chokolade med rød pulverfarve.
  25. Sprøjt en tynd spiral oven på hver af flødebollerne.