Imponér dine gæster: Dessert med gevir
Denne uge har stået i bukkens tegn - vi har grillet bukke-filéter, lavet burger med bøf af hakket bukkekød og lavet frikassé af det velsmagende kød fra sommerbukken.
Vi slutter ugen af med en fantastisk dessert, der i den grad vil imponere familien og dine weekendgæster. Chefkonditor hos Odense Marcipan Peter Kofod er den kreative dessertkunstner bag bukke-desserten, som du ser på billedet øverst i artiklen.
Her fortæller han dig, hvor han har fundet inspirationen til den fantastiske dessert, der er lavet med masser af chokolade, appelsin og pannacottacreme.
- Jeg er blevet inspireret af, hvordan bukken vælger at finde sin føde - nøjsomt og i en søgen efter de små skud og den rigtige smag, siger chefkonditor Peter Kofod.
- Denne dessert er ren i sin smag og består af en chokoladebrowniebund med appelsin/passion-pannacottacreme. Den er svøbt i et hvidt chokoladebånd og serveret med appelsin/passion stykker samt chokoladetrøfler og med et bagt kransekage-gevir på toppen, fortsætter han.
Umm! Løber dine tænder også i vand? Så læs med nedenunder her, hvor du finder opskriften på den lækre dessert med bukkegevir.
Bukke-dessert (12 personer)
Vigtigt: En marmorsten skal lægges i fryseren 24 timer før desserten laves og serveres.
Browniebund
- 200 g mørk chokolade
- 400 g brunfarin
- 400 g smør
- 6 æg
- 150 g hvedemel
- 25 g kakao
Det hele røres sammen og bages i en bradepande ved 190° C i 20 – 25 min.
Kagebunden afkøles og stikkes ud rondeller med 6 cm. i dia.
Appelsinsirup med passionsfrugt
- 100 g sukker
- 100 g vand
- 5 appelsiner
- 5 styk passionsfrugter
- 2 spsk Cointreau
- Sukker og vand koges op. Appelsin og passionsfrugt skæres ud og koges med/koges op. 2 spsk cointreau tilsættes (må ikke koges med).
Pannacottacreme
- 500 g fløde
- 100 g saft fra appelsin sirup med passion
- Korn af 1 stang vanilje
- Revet skal af 1 appelsin
- 2,5 blade husblas
- Fløde, appelsinsirup, vanilje og appelsinskal koges op og koges i 6 min og sigtes. Husblas udblødes i kold vand og tilsættes under omrøring.
Cremen hældes i 12 forme (dia. 6 cm) og fryses .
Chokoladebånd
Iskold marmorsten (der har ligget 24 timer i fryseren) 200 g hvid chokolade
Den iskolde marmorsten tages ud af fryseren.
Chokoladen smeltes over vandbad og smøres tyndt ud med en palet på den kolde marmorsten.Chokoladen afkøles hurtigt og skæres ud
i 12 bånd med palet. Skal anvendes mens chokoladebåndene endnu er let frosne og smidige.
De 12 desserter samles med browniebund i bunden, med en pennacottacreme
på toppen og hvid chokoladebånd rundt. Desserten toppes med appelsin/passions-stykker og sirup.
Chokoladetrøfler
50 g fløde 150 g chokolade
Chokolade hakkes og tilsættes den kogende fløde, der røres til den smelter. Trøffelmassen afkøles på køkkenbordet i et døgn. Herefter trilles trøffelmassen til kugler, der afkøles i køleskabet i 1 time.
Bukkegevir i kransekage
- 200 g bagemarcipan
- 80 g sukker
- 18 g æggehvide
Ingredienserne røres sammen og sættes på køl. Kransekagemassen rulles ud i tynde stænger og formes til gevir.
Lægges på en bageplade med bagepapir og drysses let med kakao. Bages ved 190° C i 10- 12 min.