Mad

Imponér dine gæster: Dessert med gevir

Denne uge har stået i bukkens tegn - vi har grillet bukke-filéter, lavet burger med bøf af hakket bukkekød og lavet frikassé af det velsmagende kød fra sommerbukken.

Vi slutter ugen af med en fantastisk dessert, der i den grad vil imponere familien og dine weekendgæster. Chefkonditor hos Odense Marcipan Peter Kofod er den kreative dessertkunstner bag bukke-desserten, som du ser på billedet øverst i artiklen.

Her fortæller han dig, hvor han har fundet inspirationen til den fantastiske dessert, der er lavet med masser af chokolade, appelsin og pannacottacreme.

- Jeg er blevet inspireret af, hvordan bukken vælger at finde sin føde - nøjsomt og i en søgen efter de små skud og den rigtige smag, siger chefkonditor Peter Kofod.

- Denne dessert er ren i sin smag og består af en chokoladebrowniebund med appelsin/passion-pannacottacreme. Den er svøbt i et hvidt chokoladebånd og serveret med appelsin/passion stykker samt chokoladetrøfler og med et bagt kransekage-gevir på toppen, fortsætter han.

Umm! Løber dine tænder også i vand? Så læs med nedenunder her, hvor du finder opskriften på den lækre dessert med bukkegevir.

Bukke-dessert (12 personer)

Vigtigt: En marmorsten skal lægges i fryseren 24 timer før desserten laves og serveres.

Browniebund

  • 200 g mørk chokolade
  • 400 g brunfarin
  • 400 g smør
  • 6 æg
  • 150 g hvedemel
  • 25 g kakao

Det hele røres sammen og bages i en bradepande ved 190° C i 20 – 25 min.

Kagebunden afkøles og stikkes ud rondeller med 6 cm. i dia.

Appelsinsirup med passionsfrugt

  • 100 g sukker
  • 100 g vand
  • 5 appelsiner
  • 5 styk passionsfrugter
  • 2 spsk Cointreau
  • Sukker og vand koges op. Appelsin og passionsfrugt skæres ud og koges med/koges op. 2 spsk cointreau tilsættes (må ikke koges med).

Pannacottacreme

  • 500 g fløde
  • 100 g saft fra appelsin sirup med passion
  • Korn af 1 stang vanilje
  • Revet skal af 1 appelsin
  • 2,5 blade husblas
  • Fløde, appelsinsirup, vanilje og appelsinskal koges op og koges i 6 min og sigtes. Husblas udblødes i kold vand og tilsættes under omrøring.

Cremen hældes i 12 forme (dia. 6 cm) og fryses .

Chokoladebånd

Iskold marmorsten (der har ligget 24 timer i fryseren) 200 g hvid chokolade

Den iskolde marmorsten tages ud af fryseren.

Chokoladen smeltes over vandbad og smøres tyndt ud med en palet på den kolde marmorsten.Chokoladen afkøles hurtigt og skæres ud

i 12 bånd med palet. Skal anvendes mens chokoladebåndene endnu er let frosne og smidige.

De 12 desserter samles med browniebund i bunden, med en pennacottacreme

på toppen og hvid chokoladebånd rundt. Desserten toppes med appelsin/passions-stykker og sirup.

Chokoladetrøfler

50 g fløde 150 g chokolade

Chokolade hakkes og tilsættes den kogende fløde, der røres til den smelter. Trøffelmassen afkøles på køkkenbordet i et døgn. Herefter trilles trøffelmassen til kugler, der afkøles i køleskabet i 1 time.

Bukkegevir i kransekage

  • 200 g bagemarcipan
  • 80 g sukker
  • 18 g æggehvide

Ingredienserne røres sammen og sættes på køl. Kransekagemassen rulles ud i tynde stænger og formes til gevir.

Lægges på en bageplade med bagepapir og drysses let med kakao. Bages ved 190° C i 10- 12 min.

De 12 desserter anrettes på tallerkner garneret med chokoladetrøfler og appelsin/passions-stykker og sirup. Pyntes til slut med et bagt marcipangevir.