Ringriderpølse

16x9

Tilberedning

Kødet sammen med løg skæres i små stykker og hakkes gennem tre mm skive. Alle ingredienser undtagen tarmene røres godt sammen, som var det fars til frikadeller. Når man kan holde farsen i håndfladen nedad, er den perfekt.

Svinetarme udvandes i letrindende kold vand i cirka 20 minutter, så de er bløde.

Svinetarmen monteres på pølsehornet på kødhakkeren. En knude bindes, og den færdige fars stoppes i tarmen. Pølserne afdrejes i passende størrelser - normalt cirka 10-15 cm.

Pølserne kommes i højst 78 grader varmt vand. Ved højere temperatur ville de sprække. Når pølserne er kommet i vandet, og gryden igen er på 72-78 grader, skal de have 20 minutters kogetid. Derefter afkøling i rindende koldt vand, gerne 20 minutter, så de er afkølet.

Lad pølserne tørre lidt, så vandet er forsvundet.

Så er de klar direkte til grill, pande eller fryseboksen. De kan maksimalt holde sig et til to døgn i køleskab.