Fire smørrebrødsvarianter til sommervarmen

16x9
Grad
Let
Tid
60 min

Tilberedning

  1. SMØRREBRØD MED FISKE- OG REJESALAT MED PUFFEDE KAPERS: Kog æg til de er flydende – 5-6 minutters kogetid alt efter størrelse.
  2. Pochér fisken i letsaltet vand i 2-3 minutter, derefter pilles den i små stykker.
  3. Bland alle ingredienserne til tomatcremen sammen: 150 gram mayonnaise, 50 gram creme fraiche 38%, 25 gram ketchup, 25 gram lethakkede kapers, saft fra en halv lime og 25 gram kapers som friteres.
  4. Vend rejer og fisk forsigtigt i cremen. Stil den på køl. Denne del kan laves dagen før.
  5. Fritér kapers i 180 grader varm olie i 1 minut. Læg derefter på et stykke køkkenrulle.
  6. Læg et salatblad på en skive rugbrød, og læg derpå et par spiseskeer fiskesalat.
  7. Pil æggene forsigtigt, og skær ægget i kvarte, som lægges på til sidst.
  8. Pynt af med karse.
  9. SMØRREBRØD MED AVOKADO, REJER OG TOMAT: Bland ingredienserne til urtecremen sammen, så det bliver en fast creme: 1 deciliter mayonnaise, 1 spiseske creme fraiche 38%, 1 stor spiseske finthakket rødløg og 1 spiseske hakket purløg. Smag til med salt, peber og lidt lime.
  10. Tag en 1/2 moden avokado, tag den forsigtigt ud af skallen med en ske, skær den i tynde skiver. Læg den på et stykke salat oven på brødet. Læg derpå lidt af urtecremen, og derefter 10-12 rejer øverst.
  11. Pynt med tomat, lidt urter, for eksempel karse. Riv skal fra citrusfrugten ud over smørrebrødet til sidst.
  12. SMØRREBRØD MED ÆBLE OG RYGEOSTCREME, FRITEREDE RØDBREDER OG BOLSJEBEDER PÅ SMØRSTEGT RUGBRØD: Rygeostcremen skal laves et par timer før, den skal bruges, og kan laves dagen før.
  13. Bland ingredienserne til rygeostecremen, og stil på køl: 2 deciliter fynsk rygeost, 1 deciliter creme fraiche 38%, 1 spiseske krydderurter, for eksempel purløg, 2 spiseske appelsinsaft, 1 rødbede (bruges til chips) og lidt salturt samt tallerkensmækker.
  14. Snit æblet i skiver på et mandolinjern, maksimum 2 millimeter tykke. Skær fra 2 sider, så du får en pæn rund skive. Læg skiver i isvand tilsat lidt citronsaft.
  15. Steg rugbrød på begge sider på en pande med 25 gram smør og 25 gram neutral olie, og læg på et stykke køkkenrulle.
  16. Fritér tynde skiver af rødbede i 180 grader varm friture i maksimalt 2-3 minutter. De får nemt for meget, så pas på. Læg dem derefter på et stykke køkkenrulle.
  17. Skær tynde skiver af bolsjebederne på et mandolinjern, og læg i isvand.
  18. Læg skiverne af æblet på rugbrødet, som man lægger tagsten. Derpå lægges en stribe af rygeostecremen.
  19. Pynt med de friterede rødbedeskiver og bolsjebederne. Slut eventuelt af med små kviste af urterne.
  20. SOL OVER GUDHJEM: Radiserne skæres i tynde skiver.
  21. Rens sildefileterne for eventuelle ben. Smør rugbrødet med smør, læg derpå de 2 fileter på brødet.
  22. Læg eventuelt en stribe mayonnaise ned i midten af silden. Ovenpå lægges det finthakkede purløg.
  23. Jeg laver tykke skiver af rødløget, hvori jeg lægger æggeblommen. Hvis du bruger pasteuriseret æg, hakkes løgene fint, og ægget hældes ud over.