Livsstil

Ærterisotto med ricotta, citronolie og ærteskud

Sværhedsgrad
Mellem
Personer
4
Tid
30 min

Tilberedning

  1. ÆRTEPURÈ: Tø ærterne op og blend med piskefløde til en cremet pure.
  2. CITRONOLIE: Pisk rapsolie og citronsaft grundigt sammen.
  3. RISOTTO: Hak løget og hvidløg fint, og kom det i en gryde sammen med olivenolie og 30 g smør. Sauter ved svag varme, indtil løgene bliver møre og får en glasklar farve.
  4. Hæld bouillonen i en separat gryde, og lad den simre ved svag varme.
  5. Tilsæt risene til løgene, og svits ved middel varme under jævnlig omrøring, indtil risene har suget fedtstoffet til sig. Tilsæt hvidvinen, og kog yderligere ind.
  6. Hæld løbende ca. 1 dl kogende bouillon på risene ad gangen. Der skal røres jævnligt undervejs.
  7. Kom ærtepure i risottoen når der er ca. 1 dl bouillon tilbage og kog yderligere ind.
  8. Kom parmesan i risottoen når den stadig er let flydende. Smag til med salt og æbleeddike.
  9. Anret risottoen i dybe tallerkener eller skåle. Top med en spsk bælgede ærter, en håndfuld ærteskud, en spsk citronolie, en tsk ricotta og friskkværnet sort peber.