Auberginerisotto med surdejscrutoner

16x9
Auberginerisotto med surdejscrutoner Foto: TV 2
Grad
Mellem
Pers.
4
Tid
20 min + 30 min

Tilberedning

  1. Hak bananskalotteløget og hvidløg fint, og kom det i en gryde sammen med olivenolie og 30 g smør.
  2. Sauter ved svag varme, indtil løgene bliver møre og får en glasklar farve.
  3. Hæld bouillonen i en separat gryde, og lad den simre ved svag varme.
  4. Tilsæt risene til løgene, og svits ved middel varme under jævnlig omrøring, indtil risene har suget fedtstoffet til sig.
  5. Tilsæt hvidvinen, og kog yderligere ind.
  6. Hæld løbende ca. 1 dl kogende bouillon på risene ad gangen.
  7. Skyl auberginen og skær den i tern af ca 2x2 cm.
  8. Hak hvidløget fint.
  9. Varm en pande med olivenolie og steg aubergine stykkerne af sammen med hvidløg og salt indtil de er møre, men stadig har lidt bid.
  10. Tag 1⁄4 af de stegte auberginer og bland med æbleeddike i en skål (det skal bruges som topping og de resterende stykker skal bruges, som fyld i risottoen).
  11. Imens auberginerne bliver stegt af tændes ovnen på 180 grader.
  12. Skær det daggamle brød i tern og kom på en bageplade med olivenolie og salt.
  13. Bag til de er gyldenbrune og sprøde (ca. 10 min.).
  14. Kom aubergine og piskefløde i risottoen når der er ca. 1 dl bouillon tilbage og kog yderligere ind.
  15. Kom parmesan i risottoen når den stadig er let flydende (husk at gem lidt parmesan til anretningen).
  16. Smag til med salt og æbleeddike og server med det samme.
  17. Anret risottoen i dybe tallerkener eller skåle. Kom en spsk. syrlige auberginestykker, en håndfuld basilikum, lidt fintrevet parmesanost og en spsk. surdejscroutoner.