Snit urterne groft, og brun dem i lidt olie i en stor gryde.
Kom de brunede skaller fra panden ned i gryden.
Steg tomatpuréen på samme pande, og kog panden af med lidt vand. Kom det i gryden.
Dæk det hele med vand, og kog i cirka 45 minutter.
Mas skaller og urter lidt i gryden med en ske undervejs, så al kraft kommer ud af dem.
Sigt hummerfonden, og tilsæt fiskefond, hakket tomat og safran. Reducér suppen, til smagen er fyldig og intens, og smag den til med citronsaft, tabasco, salt og peber.
Bræk halerne af jomfruhummerne, og pil dem. Flæk jomfruhummerne i halen, og fjern tarmen. Kom muslingerne, jomfruhummerne og fisken i en gryde. Hæld hvidvin ved, og læg låg på gryden. Damp i hvidvinen, til muslingerne åbner sig.
Fordel fisken og jomfruhummerne ud på tallerkenerne. Hæld den varme suppe over, og servér med croutoner og aioli – eventuelt lidt revet ost.
CROUTONER:
Riv eller skær brødet ud i mundrette stykker. Vend med olivenolie og salt og peber.
Sæt dem ind i ovnen på 200 grader, og bag dem, til de er gyldne i farven. Vend i ny og næ.
AIOLI:
Kom safranen i en lille skål. Kom lidt vand på, og lad farven trække ud. Rør blandingen ud i mayonnaisen, og tilsæt revet hvidløg.
FISKEFOND:
Rens fiskebenene for blod og indmad, og kom dem i en stor gryde.
Skær grøntsagerne i mindre stykker, og læg dem i gryden sammen med laurbær og peberkorn. Hæld vand på, til det dækker, og kog op.
Når vandet koger, skummes urenheder af. Lad fonden simre i 20-30 minutter. Tag den af varmen, og lad den hvile i 20 minutter.
Sigt fonden, og kassér ben og urter. Reducér fonden til den ønskede smag og cirka den halve væskemængde.
