Livsstil

Braiserede svinekæber med mørk øl, cremede kartofler og palmekål

Sværhedsgrad
Mellem
Personer
4
Tid
30 min + 90 min

Tilberedning

  1. GRISEKÆBER: Steg kæberne i lidt olie, til de er gyldne på begge sider sammen med gulerod, løg og hvidløg.
  2. Tilsæt Porter, og kog lidt ind sammen med timain, laurbær og peberkorn. Tilsæt fond eller vand, så det dækker dækker to tredjedele. Kom låg på gryden, og stil den i ovnen ved cirka 190 grader i cirka én til halvanden time, til de er møre.
  3. Hvis din gryde ikke tåler at komme i ovnen, kommes det hele op i et ildfast fad og dækkes helt tæt med sølvpapir.
  4. Tag kæberne op. Sigt braiseringslagen op i en gryde, og kog den lidt ind. Kom kæberne op i saucen, og smag til med lidt salt og godt med kværnet peber.
  5. Servér kæberne med cremede kartofler, palmekål og syltede løg.
  6. PALMEKÅL: Pluk bladene af palmekålen, og kog bladene møre i saltet vand i cirka tre til fire minutter.
  7. Sigt vandet fra, og sautér i lidt smør og lidt presset hvidløg.
  8. CREMEDE KARTOFLER: Kog kartoflerne møre – de kan eventuelt pilles.
  9. Skær eller tryk lidt i stykker.
  10. Kom kartoflerne i en gryde, og lun dem med cremefraiche. Smag til med friskpresset hvidløg, citronsaft, salt og peber (eventuelt lidt vand, hvis det virker for bastant). Vend spinaten i inden servering.
  11. SYLTEDE LØG: Kog vandet op, og opløs salt i. Hæld den varme saltlage over løgene. Lad dem trække i 30 minutter.
  12. Kog hvidvinseddike og sukker op med timian, sennepsfrø og peberkorn under omrøring.
  13. Sigt saltlagen fra løgene, og hæld den varme eddikelage over. Her er løg til mange gange.
  14. De kan opbevares i køleskabet i mange måneder.