Chokoladetrøffler

- Grad
- Svær
Tilberedning
- Varm fløde og glukose til 70-80 C i en gryde
- Smelt mælkechokoladen i en anden gryde og lav en emulsion med disse to. Lad blandingen afkøle til 40 C.
- Tilsæt yuzu saft og smør og blend godt med en stavblender.
- Når blandingen er helt kølet ned (mindre end 28 C), put da ganachen i en sprøjtepose og fyld chokoladeskallerne.
- Smelt 2/3 af chokoladen i et vandbad. Varm op til 45 C.
- Så snart du begynder nedkølingen, hak da den sidste 1/3 af chokoladen fint og tilsæt den til den smeltede chokolade. Det sænker også temperaturen hurtigere. Rør rundt så alt chokoladen smelter. Køl ned til 27 C.