Den ultimative rejesalat

16x9
Den ultimative rejesalat. Foto: TV 2
Grad
Mellem
Pers.
4
Tid
120 min + 30 min

Tilberedning

  1. REJEINFUSERET OLIE: Rejerne pilles.
  2. Find en lille gryde frem. Svits løget i lidt olie til det har taget lidt farve.
  3. Tilsæt herefter rejeskaller, laurbærblade og tomatpuréen, og svits det godt af ved høj varme i to minutter og hyppig omrøring.
  4. Tilsæt et "shot" cognac eller lignende i gryden (4 cl), og sæt straks ild til det med en tændstik eller lighter. Pas på flammen. Lad det flambere i et minut. Dette trin kan undlades, hvis man ikke har cognac, mørk rom eller lignende stående.
  5. Olie tilsættes, og der skrues ned for varmen. Lad det småsimrer i en times tid.
  6. Når olien har tabt lidt temperatur, sies den igennem en finmasket si. Herefter sættes olien på køl.
  7. Knæk og kassér bunden af de hvide asparges. Skræl aspargesene, og kog dem i to minutter. Stil dem herefter på køl.
  8. REYEMAYO: Find først et højt glas, en plastikbeholder eller lignende frem (minimum 15 centimeter i højden), hvori din stavblender lige akkurat passer ned.
  9. Slå hele ægget ud i beholderen. Tilsæt saften fra en halv citron, en halv teske salt og rejeolien.
  10. Placer stavblenderen helt nede i bunden af glasset af beholderen. Tænd forsigtigt for stavblenderen, mens du sikrer, at den er presset ned mod bunden. Efter nogle sekunder kan du se, at det hele tykner i bunden. Herefter begynder du at tage stavblenderen op og ned i glasset, og du får en dejlig tyk konsistens. Det hele tager ikke meget mere end ti sekunder. Bum, så er der hjemmelavet rejemayo.
  11. REJESALAT: Rør forsigtigt rejerne sammen med rejemayonnaisen, de kogte asparges, lidt salt, revet citronskal, saften fra en halv citron, dild og peber.
  12. Hvis det lykkedes dig at finde stenbiderrogn, så kom også det i.
  13. Smag til, og juster eventuelt med citronsaft, salt og/eller peber.
  14. Servér på et stykke ristet lyst brød.