Name: Efterårspasta med græskar, aubergine og svampe
Prep time: 25 min
Cook time: 2 min
Total time: 27 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Butternutsquash i tern a cirka 2 cm – eller anden fast græskar; 300 g Aubergine i 1 cm tern – let saltet og afdryppet i 25 minutter; 300 g Svampe, gerne kantareller eller Karl Johan, men kejserhatte og champignon går også; 1 bdt. Frisk salvie; 1 dl Hvidvin; 2 fed Hvidløg – knust; 7 dl Vand; 2 dl Fløde; 500 g Pastarør eller penne – gerne fuldkorn og i ordentlig kvalitet; NaN Saft fra en halv økocitron; NaN Pynt: parmesan og/eller Gremolata

Sværhedsgrad: Let
Personer: 4
Tid: 2 min + 25 min

Tilberedning

Steg auberginer og græskar af i olivenolie, til de tager farve. Tilsæt svampe, og steg videre i 3 minutter.
Tilsæt nu løg, hvidløg, timian og hvidvin, og lad det koge op.
Tilsæt vand og pasta i gryden sammen med fløde. Kog, til pastaen er al dente.
Smag til med frisk skåret salvie.
Tip: Saltristede græskarkerner er et lækkert drys til denne ret.