Florlet citronmousse med hindbær

16x9
Florlet citronmousse med hindbær. Foto: TV 2
Grad
Mellem
Pers.
6
Tid
30 min + 120 min

Tilberedning

  1. MOUSSE: Læg husblassen i blød i 1⁄2 liter koldt vand i 1⁄2 time.
  2. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene med lidt af flormelissen med kniven, så kornene skilles ad.
  3. Pisk vaniljesukker, flormelis og æggeblommer længe til en tyk æggesnaps.
  4. Vask citronerne og riv det yderste gule lag på et fint citrusrivejern.
  5. Tag halvdelen af den revne citronskal fra til pynt – lad den lufttørre på en lille tallerken.
  6. Rør resten af citronskallen i æggesnapsen.
  7. Læg en sigte over en lille gryde og pres saften fra citronerne igennem. Vrid husblassen for vand og kom den ned i gryden til citronsaften.
  8. Sæt gryden over blusset og smelt husblassen til 50 grader (brug et termometer), mens du rører.
  9. Tag gryden af varmen.
  10. Pisk den kolde fløde til meget let flødeskum.
  11. Pisk æggehviderne lette og skummende.
  12. Kom den varme citronsaft med husblas direkte i skålen til æggesnapsen og pisk kraftigt.
  13. Tilføj halvdelen af den let piskede fløde og pisk igen.
  14. Tilsæt resten af fløden og de piskede æggehvider.
  15. Vend det forsigtigt sammen med en gummidejskraber, til moussen er ensartet.
  16. Fyld moussen i en engangssprøjtepose.
  17. Stil 6 portionsglas klar.
  18. Klip et lille hul i posen og fyld moussen sirligt op i glassene i passende mængde.
  19. Stil glassene i køleskabet indtil anretningen, dog mindst 2 timer før servering eller tildækket til næste dag.
  20. PYNT & DRYS: Stil glassene med kold mousse klar.
  21. Pisk fløden til flor-let flødeskum.
  22. Læg 4 hindbær helt ud til kanten af glasset.
  23. Klip et lille hul i sprøjteposen og kom en glat tyl i posen.
  24. Kom den let piskede fløde i sprøjteposen og sprøjt en ’blød halvkugle’ ovenpå bærrene.
  25. Drys med pistacie og tørret citronskal og pynt evt. med chokoladepynt.
  26. Server mousserne kolde.