Frokostret med pocherede æg
- Grad
- Mellem
Tilberedning
- Det her er en ret, der skal spises med det samme.
- Hollandaise: Smelt smørret ved svag varme, og tag gryden af blusset.
- Læg æggeblommerne i et højt bæger sammen med 4 spsk citronsaft og krydr med salt og peber.
- Hæld det smeltede smør i en tynd stråle ned til æg og citron, mens du hele tiden pisker med stavblenderen. Kom den revne citronskal i og rør rundt – done!
- Skinke/Laks: Med hollandaisen i hus skærer du nu små tern (ca. 1x1 cm) af din skinke eller laks. Bælg ærterne og hav brøndkarsen klar.
- Stik runde skiver ud af franskbrød eller toast. Det fungerer godt at friturestege dem. Du kan også riste i smør eller komme i ovn eller på risteren.
- Æg: Pochér æggene ét ad gangen. Tag hvert æg op med hulske og dryp af. Læg på de sprøde brødskiver, hæld lidt hollandaise over, og pynt med lakse/skinketern, ærter og brøndkarse … og masser af friskkværnet peber.
- Pocherede æg sådan: Ægget skal være så frisk som overhovedet muligt. Ellers er hviden ikke fast, men lidt vandig, og så bliver det færdige æg enormt utjekket.
- Kom vand og lidt salt i en kasserolle, og et godt bløb eddike. Bring det i kog, men skru straks ned. Pocherede æg kræver simretemperatur.
- . Knæk ægget ud i en kop eller lignende. Rør rundt i kasserollen, så der dannes en malstrøm, og hæld ægget ned i centrum. Form evt. forsigtigt ægget med en hulske, men vær ellers bare tålmodig i 1½-2 minutter.
- "Pocherede æg ser sjældent perfekte ud, og du skal lave ca. 20 for at få 1 perfekt til billede. Lidt ligesom selfies. Jeg smider nødig mad ud, så mine æg er tydeligvis ikke perfekte. Men de smager godt."