CROUTONER: Riv brødet i grove stykker. Steg dem gyldne i olivenolie på en stor pande. Riv hvidløg over undervejs, og lad det stege med – men pas på, at det ikke brænder på. Krydr med salt.
DRESSING: Riv hvidløget fint. Mos ansjoserne, og pisk hvidløg, ansjos, eddike, sennep, salt og æggeblommer sammen. Pisk olien i lidt ad gangen, til dressingen er tyk. Kom parmesan i, og smag til med peber og eventuelt mere salt.
SALAT: Rib grønkålen, og kassér de grove stilke. Hak kålen fint, og vend den med dressingen. Anret den toppet med gavmilde mængder af revet parmesan og sprøde croutoner.
