Mad

Grønlangkålsrisotto

Lasse Andersen
16x9
Grad
Mellem
Pers.
4
Tid
45 min

Tilberedning

  1. Skyl grønkålen, fjern stokken og hak grønkålen groft.
  2. Kog 2/3-dele af grønkålen op med fløde, og blend kålen, når den er blevet mør. Stil resten af grønkålen til side (det skal bruges til fyld i risottoen senere).
  3. Hak bananskalotteløget og hvidløg fint, og kom det i en gryde sammen med olivenolie og smør.
  4. Sautér ved svag varme, indtil løgene bliver møre og får en glasklar farve.
  5. Hæld bouillonen i en separat gryde, og lad den simre ved svag varme.
  6. Tilsæt risene til løgene, og svits ved middelvarme under jævnlig omrøring, indtil risene har suget fedtstoffet til sig.
  7. Tilsæt hvidvinen, og kog yderligere ind.
  8. Hæld løbende ca. 1 dl kogende bouillon på risene ad gangen. Der skal røres jævnligt undervejs.
  9. Kom grofthakket grønkål og puré i risottoen, når der er ca. 1 dl bouillon tilbage og kog yderligere ind. Kom parmesan i risottoen, når den stadig er let flydende. Smag til med salt og æbleeddike.
  10. Anret risottoen med en lille grønkålssalat på toppen: Skyl grønkålen, fjern stokken og hak grønkålen fint. Skyl æblet og skær det i tynde skiver. Pisk rapsolie og æbleeddike grundigt sammen, og vend med æble, grønkål og grofthakkede valnødder.