Mad

Gulerods-risotto

Lasse Andersen
16x9
Grad
Mellem
Tid
45 min

Tilberedning

  1. Risotto: Hak bananskalotteløget fint, og læg det i en gryde sammen med olivenolie og 30 g smør.
  2. Sauter ved meget svag varme, indtil løgene bliver møre og klare.
  3. Hæld bouillonen i en separat gryde, og lad det simre ved svag varme. Tilsæt risene til løgene, og svits ved middel varme under jævnlig omrøring, indtil risene har suget fedtstoffet til sig.
  4. Tilsæt hvidvinen, og kog yderligere ind.
  5. Tilsæt løbende den kogende bouillon til risene. Rør jævnligt undervejs. Kom gulerodstern- og pure i når du har 2 dl bouillon til- bage og kog videre i et par minutter.
  6. Tilsæt parmesanost til sidst og smag til med salt og æbleeddike.
  7. Gulerodstern og puré: Skyl gulerødderne grundigt og fjern enderne. Skær gulerødderne i tern af ca. 2x2 cm.
  8. Kog gulerødderne i letsaltet vand i ca. 10 minutter indtil de er møre, men stadigvæk har lidt bid.
  9. Blend 3/4 dele af gulerodsternene med smør med en smule kogevand og stil de sidste tern til side.
  10. TIP: Gulerodspure fungerer fremragende som babymad til de helt små. Brug usaltet olie og kom mosen på et skoldet glas.
  11. Farvede gulerødder: Skyl gulerødderne og fjern enderne. Skær tynde lange skiver med en tyndskræller.
  12. Pisk rapsolie, eddike og salt grundigt sammen, og vend dressingen sammen med gulerodsstrimlerne.
  13. Anretning: Anret risottoen i dybe tallerkener eller skåle med en håndfuld gulerødder, et drys finrevet parmesanost, en håndfuld brøndkarse, en tsk ricotta og friskkværnet sort peber.