BUTTERDEJSKALLEN: Skær butterdejen ud i kvadrater.
Smør et kaffekrus med smør. Stil kruset på hovedet, og fold den kvadratiske butterdej ned over. Spidserne må gerne stritte.
TARTELETFYLD: Kyllingebrysterne pocheres i cirka 20 til 30 minutter i let saltet vand. Hvis du vælger at bruge en suppehøne, skal den koges i cirka 90 minutter.
Fonden reduceres til cirka to til tre deciliter. Derefter tilsættes fløden.
Saucen tyknes med en blanding af det smeltede smør og mel.
Saucen koges stille og roligt under omrøring i cirka 20 minutter for at koge melsmagen ud.
Bland asparges og kyllingen i saucen, og hold saucen varm, til den fyldes i tarteletterne. Rør kun med en grydeske for ikke at ødelægge kyllingestykkerne. Pas på med ikke at røre for meget, så kød og asparges går i stykker.
Pynt med persille og eventuelt tomat og måske tynde strimler af asparges.
