Holm og Vinther - koreansk kimchi

16x9
Grad
Svær
Pers.
2
Tid
45 min + 30 min

Tilberedning

  1. HOLMS OPSKRIFT:
  2. Til Holms ekspress-kimchi snittes kinakålen i mundrette stykker og drysses med salt.
  3. Klem kålen med hænderne, så den smider lidt vand. Skyl kålen kort og lad den dryppe af.
  4. Forårsløg snittes, hvidløget rives, ingefær og kinaradise skæres i tern og chilien hakkes fint.
  5. Kinakål, forårsløg, hvidløg, ingefær, kinaradise, chili, fiskesauce og sukker blandes sammen. Det hele æltes grundigt.
  6. Risene koges i vand under låg. Når de næsten er klar tilsættes salt og til sidst fjernes vandet.
  7. Risene blandes med peanuts. De stegte æg skæres i tern og kommes på toppen.
  8. Til Holms shitaki og okse begyndes der med at stege svampene i lidt olie på en varm pande, indtil de er gyldne.
  9. Tag dem af varmen når de er brunet. Tør panden af med køkkenrulle og kom lidt ny olie på og steg kødet ved super høj varme.
  10. Tilsæt svampe, soja og sesam og smag til med en smule lime.
  11. Kødet kommes på en tallerken og kimchi og spirer placeres på toppen.
  12. Soja og shitaki ligges rundt om og en kugle af ris med peanuts placeres i midten. Tilføj gerne friske koriander over alt.
  13. VINTHERS OPSKRIFT:
  14. Bland ingredienserne til bulgogimarinaden og hæld over den tyndskåret ribeye og stil det til side.
  15. Sæt ris over.
  16. Kog bønnespirer og spinat hver for sig i ca. 5 til 6 minutter og lad dem køle lidt ned og klem derefter vandet ud. af dem
  17. Bland ingredienserne for marinade til bønnespirer, spinat og svampe.
  18. Bland spinat og bønnespirer med 2 til 3 spsk. marinade i hver sin skål.
  19. Skær svampene i skiver og steg dem på pande med 4 til 5 spsk. marinade til de bliver lidt bløde.
  20. Skær rødkål i tynde ’skiver’ evt. med et mandolinjern.
  21. Skær gulerødderne i fine små stave og giv dem 2 til 3 minutter på en pande med lidt salt.
  22. Steg kødet på panden.
  23. Lav 2 spejlæg.
  24. Anret en portion ris i midten af en rund skål eller tallerken (risen er placeret i en cirkel).
  25. Placér gulerod, spinat, kød, svampe, squash i fine ”lagkage portioner” oven på risen.
  26. Placér 1 spsk. gochujangmarinade i midten (stærkt).
  27. Placér 1 spejlæg i midten ovenpå gochujangmarinaden.
  28. Drys med ristet sesamfrø.
  29. Halvér kinakål på langs og skyld grundigt. Drys salt mellem alle bladene og lad dem stå i en skål natten over.
  30. Bland hvidløg, ingefær, løg, fiskesauce, gochugaru og pære-/ferskenmos.
  31. Tilsæt gulerod og forårsløg.
  32. Skyl overskydende salt af kinakålen og dræn derefter kålene for al væske. Klem gerne væsken ud.
  33. Tilsæt derefter kimchi-blandingen til kålene og sørg for at få det ind mellem alle bladene.
  34. Læg derefter kålene i en beholder og stil på køl. Kimchien kan spises med det samme, men er bedst efter 2 til 4 uger.