Japansk Ochazuke: Grøn te over ris, med dansk tang og regnbueørred

16x9
Takashi Saitos japanske Ochazuke: Grøn te over ris, med dansk tang og regnbueørred. Foto: TV 2
Grad
Svær
Pers.
2
Tid
30 min

Tilberedning

  1. NOTER: Retten laves oprindeligt med kogte ris, men man kan også lave den med kerner.
  2. Når man laver mad med tang, er det rigtig vigtigt, at man skyller tangen i saltet vand. Det gælder også, hvis tangen skal koges eller blancheres.
  3. Retten er meget alsidig. Man kan bruge mange typer fisk – også tilberedte.
  4. Man kan bruge alle typer te, men grøn te, og især houjicha bancha, gør sig rigtig godt til denne ret.
  5. RIS: Kog risene eller kernerne efter anvisning på pakken. Gå gerne efter en smule mere bid end normalt.
  6. TANG: Vask den friske tang i saltet vand (omkring 20 gram salt per liter vand) og fjern sand, tanglopper, muslinger og lignende.
  7. Skær tangen i mundrette stykker.
  8. Hvis du bruger gracilaria eller anden sej tang, skal den blanchereres. Det gør du ved at putte tangen kortvarigt i en gryde med kogende saltet vand. Herefter tages tangen op og kommes i koldt saltet vand. Det er vigtigt, at vandet er salt. Ellers splatter tangen sammen.
  9. SYLTEDE LØG: Skræl løget, skær det i mindre stykker, og blancher det.
  10. Klargør en skål med koldt vand, smid løgene kortvarigt i en gryde med kogende vand, og tag dem derefter op, og køl dem ned i det kolde vand.
  11. Opløs sukkeret i ris-eddiken.
  12. Kom derefter løgene i lagen i mindst et par timer inden servering.
  13. GRØN TE: Bryg teen efter anvisning på pakken. De fleste te-typer har bedst af lavere varme og er mere smagfulde, hvis man brygger på kildevand.
  14. FISK: Filetér fisken, og fjern ben og skind.
  15. Skær fisken i mindre skiver.
  16. ANRETNING: Kom risene i en skål, og fordel salt, sesamfrø, og det tørrede tang over risene.
  17. Toppes med de syltede løg, den friske tang, samt fisken.
  18. Hæld den varme grønne te over hele retten og servér.