Jordbær med creme anglaise og hyldeblomstkaviar

16x9
Grad
Mellem
Pers.
2

Tilberedning

  1. Skyl jordbærene, soigner dem, og skær dem i kvarte.
  2. Kør sukker, æggehvider, salt og citronsaft 10 minutter på røremaskine (nøjes eventuelt med 5 minutter for sommersprød marengs - Thorstens favorit).
  3. Kom marengsen på sprøjtepose.
  4. Opvarm mælk og fløde til lige før kogepunkt.
  5. Rør æggeblommer og sukker til ensartet konsistens, og bland med kornene fra vaniljestangen.
  6. Hæld lidt af æggesnapsen i fløden og dette retur i æggesnapsen.
  7. Opvarm fløde-æggemassen til 85 grader.
  8. Køl kortvarigt cremen af, og hæld den på 'sutteflaske' før den kommes på køl.
  9. Overhæld hyldeblomstskærme, citronskiver, sukker og citronsyre med kogende vand, og lad det trække et par dage.
  10. Lun kortvarigt hyldeblomstsaften - juster smagen med citronsaft, og bland med opblødt husblas.
  11. Hæld saften på sutteflaske.
  12. Rør den iskolde rapsolie med ske, og dryp små dråber af hyldeblomstsaften i olien.
  13. Jo koldere olie desto rundere og flottere kaviar.
  14. Anret tallerkenen med små toppe af marengs, som brændes med gasbrænder.
  15. Sprøjt creme anglaisen i bunden af tallerkenen.
  16. Anret jordbærene, og pynt med hyldeblomstkaviar og fintsnittede, ensartede mynteblade.