Jordbær med creme anglaise og hyldeblomstkaviar

- Grad
- Mellem
- Pers.
- 2
Tilberedning
- Skyl jordbærene, soigner dem, og skær dem i kvarte.
- Kør sukker, æggehvider, salt og citronsaft 10 minutter på røremaskine (nøjes eventuelt med 5 minutter for sommersprød marengs - Thorstens favorit).
- Kom marengsen på sprøjtepose.
- Opvarm mælk og fløde til lige før kogepunkt.
- Rør æggeblommer og sukker til ensartet konsistens, og bland med kornene fra vaniljestangen.
- Hæld lidt af æggesnapsen i fløden og dette retur i æggesnapsen.
- Opvarm fløde-æggemassen til 85 grader.
- Køl kortvarigt cremen af, og hæld den på 'sutteflaske' før den kommes på køl.
- Overhæld hyldeblomstskærme, citronskiver, sukker og citronsyre med kogende vand, og lad det trække et par dage.
- Lun kortvarigt hyldeblomstsaften - juster smagen med citronsaft, og bland med opblødt husblas.
- Hæld saften på sutteflaske.
- Rør den iskolde rapsolie med ske, og dryp små dråber af hyldeblomstsaften i olien.
- Jo koldere olie desto rundere og flottere kaviar.
- Anret tallerkenen med små toppe af marengs, som brændes med gasbrænder.
- Sprøjt creme anglaisen i bunden af tallerkenen.
- Anret jordbærene, og pynt med hyldeblomstkaviar og fintsnittede, ensartede mynteblade.