Mad

Klassisk hønsefrikassé

af Gorm Wisweh
16x9
Grad
Mellem
Pers.
6
Tid
90 min

Tilberedning

  1. FUGLEN: Del fuglen ved at skære lårene og ryggen af. På den måde kan du nu tilberede lår og bryst i forskellig tid og ramme den perfekte tilberedning.
  2. Læg rygstykke, lår og så bryst i gryden, og dæk med koldt vand.
  3. Lad det varme op, til det lige akkurat koger.
  4. Skum grundigt af, og hvis du kan, så gem gerne lidt af det hønsefedt, som du kan fange, til saucen.
  5. Tilsæt resten af ingredienserne til fuglen, og lad det simre i 15 minutter mere.
  6. Tjek nu tilbederedningen af brystet. Hvis det er klar, sĂĄ skal det op og hvile.
  7. Kog videre i 30-40 minutter, og tjek så lårene. Er de møre og lækre, tages de nu også op for at hvile.
  8. Kog videre i 15 minutter, og sigt sĂĄ kogelagen.
  9. SAUCEN: Smelt smør og mel sammen. Tilsæt eventuelt med hønsefedt.
  10. Tilsæt en til to deciliter kogende vand, og rør grundigt. Det giver optimal aktivering af melet i saucen.
  11. Tilsæt lidt efter lidt suppen fra fuglen, mens du pisker, så der ikke kommer klumper.
  12. Når du har en god, tyk sauce, gemmer du resten af suppelagen til din næste risotto eller sommersuppe.
  13. Tilsæt nu fløde, og kog saucen op.
  14. Smag saucen til med salt og peber.
  15. DET SAMLES: Alt grønt ordnes og skæres i mundrette stykker, og i min verden er gerne lidt grove stykker.
  16. Først tilsættes de hvide asparges, som simrer med i saucen i fem minutter.
  17. Imens plukkes bryst og lårkødet i lækre stykker.
  18. Tilsæt bryst og lårkød sammen med resten af fyldet, og lad det simre i fem minutter.
  19. Server med nye kartofler, der er kogt med løvstikke og et kæmpe drys urter.
  20. Obs: Husk, at hvis der er rester, skal de i tarteletter næste dag!