Koldskål med rabarber og knas

16x9
Tid
5 min + 15 min

Tilberedning

  1. Koldskål/koldskålsfromage: Pisk æggeblommer og sukker helt hvidt, til sukkeret er opløst.
  2. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og pisk dem i æggesnapsen.
  3. Tilsæt kærnemælk, tykmælk, citronskal og citronsaft til æggesnapsen, og rør grundigt, så alle ingredienserne bliver godt blandet – så har du en forrygende koldskål.
  4. Du kan bruge koldskålen, som den er, eller du kan støbe den som fromage til en lidt mere raffineret dessert. Det gør du sådan her: Udblød husblassen i koldt vand. Varm fløden op. Knug vandet ud af husblasen, og smelt den i den varme fløde under omrøring. Pisk fløde-husblasblandingen i koldskålen, og fordel så massen i 6 dybe tallerkner, og lad dem stå i køleskabet til de har sat sig – det tager cirka 1 ½ time.
  5. Bagte rabarber: Ordn rabarberne, og skær dem ud i små stave.
  6. Kom rabarberstavene i et ovnfast fad,og drys sukkeret over rabarberne.
  7. Bag rabarberne i ovnen ved 180 grader i cirka 10 minutter.
  8. Når rabarberne er møre, så tag dem ud, og sæt dem til at køle af.
  9. Rabarberkompot: Rens rabarberne, og fjern bund og top. Skær dem i mindre stykker (cirka 2 centimeter), og kom dem i en gryde med sukker og vaniljestang.
  10. Kog rabarberne til de er møre, men ikke udkogte - det tager cirka 8-10 minutter.
  11. Fisk vaniljestangen op, og smag til med citronsaft. Sæt kompotten i køleskabet.
  12. Ristede havreflager: Rist havregrynene let på en tør pande, til de er gyldne og sprøde.
  13. Tilsæt honning, smør og salt til havregrynene, og rør godt rundt, så havregrynene bliver jævnt karamelliserede.
  14. Giv havregrynene et par et par minutter på panden, og kom dem så over på en bakke med bagepapir for afkøling.
  15. Ved servering: Tilsæt den hakkede estragon til de bagte rabarber, og vend godt rundt.
  16. Kom de bagte rabarber ovenpå kærnemælksfromagen, eller server dem til den flydende koldskål, og pynt med rabarberkompot og de ristede havreflager.