FREMGANGSMÅDE: Rens muslingerne. De muslinger der er lukket når du har dampet dem, sorteres fra – dette er vigtigt at huske!
Kartoflerne tørres og friteres ved medium varme, hvorefter der skrues yderligere op for varmen, så de bliver gyldne. Drysses med groft salt bagefter.
FRITTER: Fedt og olie varmes op på en pande. Lad de store fritter svømme rundt nede i fedtstoffet og steg dem gyldne. Krydr med groft salt. Du kan evt. krydre med andet som chili, røget salt, sellerisalt eller cayennepeber.
KOLD ESTRAGON-SELLERI MAYO: Pasteuriserede æggeblommer, citronsaft og hvidvinseddike piskes sammen i en skål. Tip: hold skålen på skrå og pisk imens rapsolie hældes i, i en tynd stråle.
Bliv ved med at piske indtil konsistensen er tyk. Bland estragon, selleri, løg og cornichons sammen, og smag til med salt, peber og citron.
