Paella med kylling og skaldyr

16x9
Grad
Mellem
Pers.
6
Tid
40 min + 20 min

Tilberedning

  1. PAELLA MED KYLLING OG SKALDYR: Kom olie på en varme pande (samme pande, du ønsker at servere paellaen i). Steg kyllingestykkerne, til de er let gyldne.
  2. Kom løg, hvidløg, peberfrugt ved, og steg med cirka 2 minutter. Tilsæt ris, og vend det hele godt sammen.
  3. Tilsæt bouillonen (grøntsag, høns eller skaldyr), og krydr eventuelt med salt, afhængig af hvor salt din bouillon er.
  4. Tilsæt friskkværnet peber og safran.
  5. Læg låg eller sølvpapir løst over panden. Lad det simre i cirka 10 minutter.
  6. Tilsæt eventuelt lidt vand eller bouillon undervejs, hvis den koger tør.
  7. Kom ærter ved, og lad det hele simre i cirka 5-8 minutter, til risene er møre og har optaget bouillonen. Så længe paellaen simrer, er det tid til at klargøre skaldyr.
  8. Damp muslinger i en gryde under låg med en sjat hvidvin - hæld muslingesuppen fra, og brug den til at spæde med undervejs.
  9. Flæk halen på jomfruhummerne, så halerne stadig sidder fast på kroppen. Fjern den sorte tarm – stænk med lidt olivenolie, lidt hakket hvidløg, salt og peber.
  10. Grilles i oven i cirka 2 minutter afhængig af størrelse, til kødet er let tilberedt.
  11. Steg rejerne ved mellem varme, til de er færdige sammen med et par hele hvidløgsfed og den røde chili. Krydr med lidt hvidløg og salt.
  12. Når paellaen er klar til servering, pyntes den med muslinger, rejer og jomfruhummer – der drysses med persille, og pyntes med citronbåde i siderne. Den hele stegte chili skal liggK i midten.
  13. SKALDYRSBOUILLON TIL PAELLA: Rist skallerne i lidt olie, til de har taget lidt farve og dufter godt.
  14. Kom urterne ved, og steg dem med et par minutter.
  15. Kom tomatpure ved, og steg kort med.
  16. Tilsæt hvidvin og tomatpulp, og kog op.
  17. Tilsæt vand, så det dækker, samt eventuelt grøntsagsbouillon, og lad det simre i cirka 45 minutter ved svag varme.
  18. Under kogningen moses der lidt med et piskeris eller en grydeske, så du får alt smagen godt ud af skallerne.
  19. Sigt bouillonen.