Pil de yderste, bløde blade af puntarellaen, så du kommer ind til den groveste, knoldede midte. Skær stokken af, og skær de små grove stokke i tynde strimler.
Kom strimlerne i isvand i køleskab natten over eller mindst en time.
Knus ansjoserne i en morter med lidt salt. Rør dem med saft af en halv til en hel citron samt olivenolie. Afdryp salaten grundigt, og vend den med dressingen. Smag til.
Top salaten med lidt chiliflager og høvlet pecorino.
