Rabarbercheesecake

16x9
Rabarber Cheesecake Foto: TV 2
Grad
Mellem
Pers.
14
Tid
240 min

Tilberedning

  1. PISTACIEBUND: Klargør springformen ved at klippe et rundt stykke bagepapir, der passer nøjagtigt til bunden af formen.
  2. Læg det i. Sæt et stykke kagefolie rundt langs indersiden af formen, og lad det overlappe med et par centimeter.
  3. Smelt smørret i en kasserolle, til det netop kun er smeltet. Hak pistaciekernerne til mel i en minihakker.
  4. Knus kiksene, og bland dem med det smeltede smør og pistaciemelet. Fordel massen i bunden af springformen, og pres det godt sammen til en jævn overflade.
  5. Stil bunden i køleskabet, til den er helt kold.
  6. RABARBERSYLT: Flæk vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med lidt af sukkeret, så de skilles ad.
  7. Kom vaniljesukker, den tomme vaniljestang, fintsnittede rabarber og vand op i en lille gryde, og lad det småkoge med låg på gryden, til rabarberne koger let ud.
  8. Tag gryden af varmen, og hæld sylten igennem en fin sigte. Lad det dryppe af i 10 minutter, men tving ikke saften igennem – lad den dryppe selv.
  9. Kasser vaniljestangen, og fordel rabarberfrugtkødet i et jævnt lag på den kolde bund 2 centimeter fra kanten. Gem rabarbersaften ved stuetemperatur til geléen.
  10. Stil nu bunden i fryseren, mens cremen laves.
  11. CHEESECREME: Læg husblassen i blød i 0,5 liter iskoldt vand i 30 minutter.
  12. Kom friskost og cremefraiche i en stor skål. Tilsæt friskrevet citronskal og flormelis, og rør det hele sammen.
  13. Vrid husblassen fri for vand, og kom det op i en lille kasserolle sammen med citronsaften. Varm det op til cirka 60 grader under omrøring.
  14. Tag kasserollen af varmen, og lad blandingen køle ned til 40 grader – brug et termometer.
  15. Kom halvdelen af cremen i den 40 grader varme lune lage, og pisk kraftigt. Kom blandingen tilbage i den store skål med den resterende creme, og vend det hele hurtigt sammen.
  16. Fordel cheesecremen forsigtigt på den iskolde rabarbersylt, og stryg den helt glat på toppen med en paletkniv.
  17. Stil kagen i fryseren i et par timer eller på køl til næste dag. Den skal være fuldstændig kold, inden geléen kan komme på.
  18. RABARBERGELÉ: Læg husblassen i blød i 0,5 liter iskoldt vand i 30 minutter.
  19. Kom rabarbersaft, vand, sukker og citronsaft i en kasserolle, og kog det kort op. Tag derefter straks gryden af varmen.
  20. Vrid husblassen fri for vand, kom den direkte i den varme lage, og rør rundt, til husblassen er smeltet.
  21. Lad lagen hvile i 10 minutter, eller til den er 35 grader, hvorefter den hældes igennem en fin sigte og ud på den iskolde cheesecakecreme.
  22. Lad geléen sætte sig, inden du flytter på kagen, som efterfølgende sættes i køleskabet i minimum 2 timer.
  23. ANRETNING: Befri den iskolde rabarbercheesecake fra form og plast.
  24. Stil den på et kagefad med fod, og pynt, som du har lyst til med hakket pistacie og friske æbleblomster.