Kom de snittede rabarber, sukker, glukosesirup, vand og citronsaft op i en gryde.
Lad det småkoge i 20 minutters tid og tag gryden væk fra varmekilden.
Lad det trække med låg på gryden til det er svalet til 50-60 grader.
Blend hele herligheden fint.
Nedkøl sorbetbasen til fem grader – gerne natten over.
Stil skåle eller dessertglas i fryseren så de er iskolde når rabarbersorbeten skal anrettes.
Hvis sorbeten ikke skal spises med det samme, stilles en stor beholder i fryseren, så den er iskold når den skal ’modtage’ den færdigdrejede rabarbersorbet.
Pisk æggehviderne med en håndmikser til de netop begynder at ’vokse’ og tilsæt så det ekstra sukker mens der piskes til du har en sej marengs. Den må ikke overpiskes, den skal blot kunne holde sin form.
Bland marengsen i den kolde sorbetbase og kom den op i skålen til ismaskinen og kør den til den har konsistens som stabil softice.
Din hjemmelavede sorbet er allerbedst nydrejet eller efter et par timers indfrysning, men den er også skøn de næste par dage.
Husk altid at lade en dybfrossen sorbet temperere et kvarters tid inden den skal nydes.
Knas og pynt
Hak nødderne groft med en savtakket kniv.
Pisk fløden til let skum.
Kom kugler af rabarbersorbet op i de iskolde glas eller skåle. Drys med lidt nødder og læg en ske letpisket fløde på. Afslut smukt med de fine rosenblade og server straks.
