Risotto med rødbede, ricotta og rüsyltede beder

16x9
Risotto med rødbede, ricotta og rüsyltede beder. Foto: TV 2
Pers.
4
Tid
180 min + 30 min

Tilberedning

  1. RÅSYLTEDE RØDBEDER: Kog vand, lagereddike, sukker og salt op, indtil sukkeret er opløst. Køl syltelagen ned.
  2. SkrÌl eller rengør bederne grundigt for urenheder, og skÌr dem efterfølgende i tynde skiver pü et mandolinjern eller med en skarp kniv.
  3. Kom den kolde syltelage udover bederne, og stil pü køl - lad den gerne trÌkke et par dage eller minimum 2 timer. Kan holde sig i 2-3 uger pü køl.
  4. RISOTTO: Hak løget fint, og lÌg det i en gryde sammen med olivenolie og 30 gram smør.
  5. Sauter ved meget svag varme, indtil løgene bliver møre og klare.
  6. HĂŚld bouillonen i en separat gryde, og lad det simre ved svag varme.
  7. TilsÌt risene til løgene, og svits ved middel varme under jÌvnlig omrøring, indtil risene har suget fedtstoffet til sig.
  8. TilsĂŚt hvidvinen, og kog yderligere ind.
  9. TilsÌt løbende den kogende bouillon til risene. Rør jÌvnligt undervejs.
  10. IMENS RISOTTOEN KOGER: Skyl rødbederne grundigt, og fjern enderne.
  11. SkÌr rødbederne i tern af cirka 2 x 2 centimeter.
  12. Kog rødbederne i letsaltet vand i cirka 15 minutter, indtil de er møre, men stadigvÌk har lidt bid.
  13. Blend 3/4 af rødbedeternene med smør og med en smule kogevand, og stil den sidste 1/4 af tern til side. De skal bruges som fyld.
  14. Kom rødbedetern og purÊ i, nür du har 2 deciliter bouillon tilbage, og kog videre i et par minutter.
  15. TilsĂŚt parmesanost til sidst, og smag til med salt og ĂŚbleeddike.
  16. Anret risottoen i dybe tallerkener eller skĂĽle med 5-6 rĂĽsyltede beder, et drys fintrevet parmesanost, 1 spiseske ricotta, en hĂĽndfuld timian og friskkvĂŚrnet sort peber.