Stenbider med kartoffelsalat, æggemayonnaise og rugknas

16x9
Theis Brydegaards gøget stenbider, varm kartoffelsalat samt æggemayonnaise og rugbrødsknas. Foto: TV 2
Grad
Let
Pers.
4
Tid
60 min

Tilberedning

  1. RØGET STENBIDER: Spørg efter røget stenbider hos din lokale fiskehandel. Det er i sæson lige nu. Alternativt kan røget makrel, røget sild eller varmrøget laks også bruges. Beregn cirka 100 gram per person til en forret og cirka 150 gram, hvis du laver retten som hovedret.
  2. VARM KARTOFFELSALAT: Skræl kartoflerne og kog dem, til de er helt møre. Hæld herefter vandet fra, og knus kartoflerne med en gammel.
  3. Tilsæt de øvrige ingredienser.
  4. Smag kartoffelsalaten godt til. Du skal sigte efter en god syre, godt med salt og peber og selvfølgelig dejlig fedme fra smørret. Spæd eventuelt med lidt vand, så du også rammer en god konsistens.
  5. SYLTEDE SKOLEAGURKER: Eddike, sukker, peberkorn, korianderkorn og laurbærblad koges op, og lagen køles herefter helt ned på køl.
  6. Inden du skal bruge lagen til agurkerne, skal du sigte krydderierne fra og smide dem ud.
  7. Skoleagurkerne skæres i pæne tern og saltes med havsalt.
  8. Lad agurkerne salte i en halv time og skyl herefter overskydende salt af.
  9. Tør agurkerne på noget køkkenrulle og kom dem herefter over i den kolde lage. Lad dem gerne trække i lagen i minimum et døgn inden servering.
  10. MAYONNAISE MED HAKKEDE LØG: Blommer, eddike, sennep, salt og peber piskes sammen.
  11. Tilsæt forsigtigt olien, mens du pisker hele tiden.
  12. Oliemængden kan variere, så sigt efter en god tyk konsistens på din mayonnaise.
  13. Mayonnaisen tilsættes fem finthakkede, hårdkogte æg og smages eventuelt til med mere salt, peber eller syre.
  14. RUGBRØDSKNAS: Smelt smørret på en pande.
  15. Når det er bruset op, tilsættes rugbrødet og steges, indtil det er gyldent og sprødt.
  16. Dryp rugbrødet af på køkkenrulle.
  17. Smag til med salt og peber og servér det ovenpå den færdige ret.
  18. SPRØDT KYLLINGESKIND (dette kan undlades, hvis det er svært at skaffe): 100 gram kyllingeskind hakkes på en kødhakker og steges herefter på en middelvarm pande uden fedtstof, indtil skindet er sprødt.
  19. Herefter drænes fedtet fra på et stykke køkkenrulle og krydres med salt.