Salade Nicoise

16x9
Grad
Let
Pers.
4
Tid
20 min + 15 min

Tilberedning

  1. POCHERET ÆG: Fyld 20 centimeter vand i en bredbundet gryde, og du må endelig ikke putte salt i. Smag vandet til med eddike. 2-3 deciliter er passende.
  2. Pochér æggene ved først at slå dem forsigtigt op i en kop. Hæld den tynde æggehvide fra, så godt du kan. Kom herefter ægget med over i en skål eller kande, som du kan hælde kontrolleret af.
  3. Eddikevandet bringes i kog, og blusset slukkes. Når vandet akkurat stopper med at koge, hældes æggene i vandet med lidt afstand. Måske du skal starte med 4 ad gangen.
  4. Tænd blusset med det samme, og lad nu varmen folde æggehviden om æggeblommen. Det må ikke koge.
  5. Pochér i 3-4 minutter, til ægget er let fast (vagtelæg 1 minut). Put de færdige æg i lunt vand, mens salaten gøres færdig.
  6. RESTEN: Nip bønnerne, og halvér dem. Tag halvdelen, og steg dem gyldne på en pande i lidt olie.
  7. Den anden halvdel bønner damper du i letsaltet vand, til de er møre, men har bid. Køl hurtigt de kogte bønner ned i koldt vandt.
  8. Rør alle ingredienser til dressingen sammen, til den er tyk og smuk.
  9. Ordn den røgede fisk, så den er fri for ben.
  10. Vend salaten og begge slags bønner i et par skeer dressing, og byg så retten med pocherede æg og smukke stykker røget fisk.
  11. Pynt med radiser og oliven. Og voila!