Saltbagt kylling med grillet løgsalat og hollandaisesauce

16x9
Saltbagt kylling med grillet løgsalat og hollandaisesauce. Foto: TV 2
Grad
Svær
Pers.
4
Tid
120 min

Tilberedning

  1. SALTBAGT KYLLING: Tænd et dejligt stort bål.
  2. Lave en saltdej ved at ælte salt, mel, vand og æggehvide sammen til en glat og smidig dej. Pak dejen ind i et vådt viskestykke, og sæt på køl i en times tid. Rul dejen ud til cirka 1 centimeters tykkelse.
  3. Læg kyllingen på saltdejen med brystsiden nedad.
  4. Saml dejen omkring ryggen på kyllingen ved hjælp af viskestykket, som var det en pengepose. Vær omhyggelig med at få lukket eventuelle huller.
  5. Vend dejen med kyllingen indeni rundt, og glat dejen ud med et par våde hænder, så den er pæn og ensartet.
  6. Med en skovl laver du nu et hul midt i bålet ved at skubbe gløder og brænde til side.
  7. Placér kylling heri, og dæk den med gløderne og brændet.
  8. Fyr gerne mere brænde på og se til, mens dejen bliver kulsort. Imens ligger kyllingen lunt og godt.
  9. Kyllingen skal bage i bålet i cirka en time til halvanden afhængigt af størrelsen på kylling og bål.
  10. Tjek eventuelt ved at lirke et stegetermometer indenfor. Det skal stå på 65-70 grader.
  11. Tag nu den sorte saltdej ud, og lad den hvile i 30 minutter. Denne del bør ikke undlades.
  12. Servér på bordet, og bræk den op foran dine gæster.
  13. LØGSALAT: Brænd porrene, indtil de er sorte og bløde i midten. Træk alt det sorte af, og flæk porrene på langs.
  14. Rødløgene flækkes på langs og grilles, indtil de er helt sorte på skæresiden. Del løgene i både og læg dem op i en kasserolle. Tilsæt lidt ahornsirup og lidt æbleeddike, og kog væsken helt ind, indtil det glaserer omkring løgene.
  15. Læg bananskalotteløgene direkte i gløderne, indtil de virker møre. Skær bunden af, og smut dem som en mandel.
  16. Læg elefanthvidløgene i kanten af bålet, indtil de virker møre. Skær bunden af, og smut dem som en mandel - ligesom bananskalotteløgene.
  17. Grill forårsløgene, så de får godt med farve.
  18. Anret alle løgene sammen i en skål, og tilsæt olie og purløg.
  19. HOLLANDAISE: Smelt smørret i en gryde, og slå et par æggeblommer ud i en kasserolle.
  20. Tilsæt æbleeddike og salt til æggeblommerne, og pisk dem over varmen fra bålet, indtil det virker tykt og cremet.
  21. Tag kasserollen fra varmen, og tilsæt smørret lidt ad gangen under konstant piskning.
  22. Når alt smørret er optaget, smager du saucen til med salt og eddike.