FREMGANGSMÅDE - SALTIMBOCCA: Kalveschnitzlerne bankes flade mellem to stykker film og skæres i to så man har otte tynde bøffer.
To blade salvie lægges på hvert stykke, og der krydres med peber. Skinken lægges på, hvorefter der bankes let, så skinken sidder fast.
Steg i smør og olie med skinkesiden ned af i cirka et minut. Derefter steges den anden side i tre til fire minutter.
ARTISKOKSAUCE: Artiskokken skæres, så der kun er hovedet (hjertet) tilbage, og derefter steges/confiteres det ved svag varme i olivenolien i cirka 20 minutter eller til de er møre.
Resten af ingredienserne vendes i, og saucen smages til. Server den med saltimboccaen.
ARTISKOKSNACK: Artiskokkerne koges i rigeligt saltet vand sammen med citron i cirka 20 minutter og serveres som snack med mayonnaise.
