Skinstegt knurhane med chili-lime-kål og svamperisotto

16x9
Skinstegt knurhane med chili-lime kål og svamperisotto. Foto: TV 2
Grad
Mellem
Tid
20 min + 45 min

Tilberedning

  1. Salt fisken let på kødsiden, og lav to ridser på de tykkeste steder på fileten. Lad fisken trække i 20 minutter.
  2. Sæt risottoen over, før du steger fisk.
  3. Hak hvidløg og bananskalotteløg.
  4. Lun dem igennem i olivenolien, indtil de er klare, men de må ikke tage farve.
  5. Tilsæt risottoris, og varm dem kort igennem.
  6. Tilsæt hvidvin, og lad det dampe af. Tilsæt derefter bouillon og vand, og vend risottoen rundt et par gange.
  7. Lad det nu simre i 15 minutter, eller indtil væsken er væk.
  8. Risene skal være let møre med et lille bid – al dente. Hvis ikke, så tilsæt mere vand og lad dem simre lidt længere.
  9. Steg svampene på en pande, indtil de er flotte gyldne. Tilsæt dem til risottoen de sidste 5 minutter af simretiden.
  10. Tilsæt parmesan, 1 spiseske finthakkede skalotteløg og soja.
  11. Kast risottoen luftig i 1-2 minutter, og smag til.
  12. Steg fisk, imens risottoen simrer.
  13. Steg fisken i lidt olie på skindsiden ved middelvarme. Eventuelt pres ned på fisken med en palet, hvis den spænder sig op og ikke har skindkontakt til panden.
  14. Lad fisken stege næsten færdig på skindsiden. Tag den af, og læg den med skindet opad på en tallerken, og salt skindsiden.
  15. Put nu smør på panden sammen med tynde skiver hvidløg. Lad det bruse op, og put derefter kål på. Lad det smørstege, indtil det falder sammen.
  16. Tilsæt så meget chili og limeskal, som du synes, samt limesaft.
  17. Vend kålen rundt med finhakkede skalotteløg, og læg så fisken med kødsiden mod kålen og det sprøde skind opad. Lad den dampe de sidste 2 minutter færdig på kålen.