Livsstil

Sprøde risottokugler med svampe, hestebønner og muslingepulver

Tilberedning

  1. Udblød svampene nogle timer, og skær dem i mundrette stykker, lad dem dryppe af på sugende papir.
  2. Lun olivenolie i en tykbundet gryde, hak løgene fint, tilsæt dem og lad dem klare ved svag varme.
  3. Tilsæt risene, og lad simre med et par minutter.
  4. Tilsæt svampene, og tilfør gradvist hønsebouillon, rør forsigtigt ind imellem og fortsæt til risene har opsuget væden, ca. 15-20 minutter - der skal være bid i risene, når risottoen er færdig.
  5. Tilsæt hestebønner, rør smør og revet parmesan i, smag til med salt og friskkværnet hvid peber, det skal være godt krydret.
  6. Køl risottoen ned, vej derefter af i små bunker af 25 g.
  7. Form til runde kugler, og sæt på køl i en ½ time.
  8. Bland mel med muslingepulver, og rul kuglerne deri. Vend så kuglerne i letpisket æggehvide og til sidst i pankomel - sæt på køl.
  9. Lige inden servering - varm neutral olie op til 165°, og steg kuglerne lysebrune og sprøde, drys med maldonsalt.