Name: Stegt rødspætte med persillesauce og aspargeskartofler med dild og kapers
Prep time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 4 stk. flotte hele rødspætter – få dem eventuelt fra fiskehandleren; 200 g smør; 200 g rugmel; 1 stk. finthakket skalotteløg; 0.5 l sødmælk; 2 dl fløde; 2 spsk. hvedemel; 100 g smør; 1 bdt. finthakket persille; 1 stk. saft og skal fra citron; 1 knsp. salt og peber; 800 g aspargeskartofler; 50 g hakket dild; 50 g hakkede kapers; 1 fed hvidløg; 50 g smør til stegning; 1 stk. saft og skal af citron; 1 stk. fintsnittet rødløg; 2 stk. citroner

Sværhedsgrad: Mellem
Personer: 4
Tid: 70 min

Tilberedning

Rødspætte: Rødspætter flås og ordnes. Vendes i rugmelet og steges gyldne i smørret.
Lægges på bageplader, så de kan bages/steges færdige i ovnen i cirka otte minutter ved 200 grader.
Persillesauce: Løgene svitses af i smørret (må ikke få farve).
Melet tilsættes og bages af, derefter tilsættes mælk/fløde og koges op. Smages til, og persillen tilsættes lige inden servering.
Aspargeskartofler: Kartofler koges møre i rigeligt saltet vand, pilles og steges gyldne i smørret.
Tilsæt urterne lige inden servering. Server med grillet citron.