Stjerneskud med stenbiderrogn og tatarmad med løgringe, pebermayonnaise og peberrod

- Grad
- Mellem
- Pers.
- 2
- Tid
- 20 min + 25 min
Tilberedning
- TATARMAD MED STENBIDERROGN: Start med at lave thousand island dressingen ved at blande mayonnaise, creme fraiche, tomatpuré, ketchup, tabasco, sukker og citronsaft.
- Hak drueagurk fint, og pres hvidløg, og kom det i dressingen, som smages til med salt og peber.
- Tag to af rødspættefileterne, og rul dem, og krydr med salt og peber.
- Sæt en gryde med vand til at koge, og kom en si på kanten af gryden, uden at bunden af sien rører vandet.
- Når vandet koger kommes fiskene i sien, og et låg lægges på. Damp fiskene i 3-4 minutter, og tag dem herefter op.
- Nu skal de to resterende rødspættefileter paneres. Bland panko og almindelig rasp, og kom det i et bredt fad.
- Pisk nu æg, og kom det i en dyb tallerken, og kom hvedemel i et bredt fad.
- Krydr rødspættefileterne med salt og peber, og vend dem så først i mel, herefter æg og til sidst rasp-blandingen. Sørg for, at de er helt dækkede med rasp.
- Varm en pande op til middelvarme med smør og olie, og steg rødspættefileterne i cirka 2-3 minutter på hver side, til de er helt gyldne og sprøde. Læg dem herefter på fedtsugende papir.
- Rist nu brioche-brødet let, og smør det med mayonnaise. Herefter lægges et skyllet blad salat og herefter den sprøde rødspættefiet.
- Herefter lægges den dampede fisk, asparges, rejer, og en citronbåd.
- Til slut kommes stenbiderrogn på og frisk dild på toppen. Servér dressingen ved siden af i en lille skål.
- TATARMAD MED LØGRINGE, PEBERMAYONNAISE OG PEBERROD: Hak kalveinderlår fint, indtil at du har en ensartet konsistens af små tern.
- Hak herefter purløg, rødløg og syltet agurk fint, og vend det med kødet sammen med olivenolie, og smag til med salt og peber, og sæt til side.
- Skær løget i helt tynde ringe, og vend dem med hvedemel.
- Bland rasp og pankorasp i en skål, og pisk 1 æg.
- Vend nu løgskiverne i æg og herefter i raspblandingen.
- Varm smagsneutral olie op i en lille pande med høje kanter til mellemhøj varme, og fritér løgene i cirka 3-4 minutter, indtil de er gyldne, og læg dem herefter på fedtsugende papir.
- Knus peberkornene groft i en morter, og smag mayonnaisen til med masser af peber og ét fed knust hvidløg. Smag mayonnaisen til med frisk citronsaft.
- Del nu de 2 æggeblommer fra æggehviderne, og læg dem til side.
- Nu anrettes smørrebrødet ved at smøre rugbrødet med smør. Fordel herefter cirka 100 gram tatar på brødet.
- Herefter sættes 6-8 ”dutter” af pebermayonnaise, og en håndfuld løgringe fordeles på maden.
- Læg en æggeblomme ovenpå, og riv en masse frisk peberrod over.
- Til sidst pyntes med karse.