Stjerneskud med stenbiderrogn og tatarmad med løgringe, pebermayonnaise og peberrod

16x9
Stjerneskud med stenbiderrogn og tatarmad med løgringe, pebermayonnaise og peberrod. Foto: TV 2
Grad
Mellem
Pers.
2
Tid
20 min + 25 min

Tilberedning

  1. TATARMAD MED STENBIDERROGN: Start med at lave thousand island dressingen ved at blande mayonnaise, creme fraiche, tomatpuré, ketchup, tabasco, sukker og citronsaft.
  2. Hak drueagurk fint, og pres hvidløg, og kom det i dressingen, som smages til med salt og peber.
  3. Tag to af rødspættefileterne, og rul dem, og krydr med salt og peber.
  4. Sæt en gryde med vand til at koge, og kom en si på kanten af gryden, uden at bunden af sien rører vandet.
  5. Når vandet koger kommes fiskene i sien, og et låg lægges på. Damp fiskene i 3-4 minutter, og tag dem herefter op.
  6. Nu skal de to resterende rødspættefileter paneres. Bland panko og almindelig rasp, og kom det i et bredt fad.
  7. Pisk nu æg, og kom det i en dyb tallerken, og kom hvedemel i et bredt fad.
  8. Krydr rødspættefileterne med salt og peber, og vend dem så først i mel, herefter æg og til sidst rasp-blandingen. Sørg for, at de er helt dækkede med rasp.
  9. Varm en pande op til middelvarme med smør og olie, og steg rødspættefileterne i cirka 2-3 minutter på hver side, til de er helt gyldne og sprøde. Læg dem herefter på fedtsugende papir.
  10. Rist nu brioche-brødet let, og smør det med mayonnaise. Herefter lægges et skyllet blad salat og herefter den sprøde rødspættefiet.
  11. Herefter lægges den dampede fisk, asparges, rejer, og en citronbåd.
  12. Til slut kommes stenbiderrogn på og frisk dild på toppen. Servér dressingen ved siden af i en lille skål.
  13. TATARMAD MED LØGRINGE, PEBERMAYONNAISE OG PEBERROD: Hak kalveinderlår fint, indtil at du har en ensartet konsistens af små tern.
  14. Hak herefter purløg, rødløg og syltet agurk fint, og vend det med kødet sammen med olivenolie, og smag til med salt og peber, og sæt til side.
  15. Skær løget i helt tynde ringe, og vend dem med hvedemel.
  16. Bland rasp og pankorasp i en skål, og pisk 1 æg.
  17. Vend nu løgskiverne i æg og herefter i raspblandingen.
  18. Varm smagsneutral olie op i en lille pande med høje kanter til mellemhøj varme, og fritér løgene i cirka 3-4 minutter, indtil de er gyldne, og læg dem herefter på fedtsugende papir.
  19. Knus peberkornene groft i en morter, og smag mayonnaisen til med masser af peber og ét fed knust hvidløg. Smag mayonnaisen til med frisk citronsaft.
  20. Del nu de 2 æggeblommer fra æggehviderne, og læg dem til side.
  21. Nu anrettes smørrebrødet ved at smøre rugbrødet med smør. Fordel herefter cirka 100 gram tatar på brødet.
  22. Herefter sættes 6-8 ”dutter” af pebermayonnaise, og en håndfuld løgringe fordeles på maden.
  23. Læg en æggeblomme ovenpå, og riv en masse frisk peberrod over.
  24. Til sidst pyntes med karse.