T-bone-steak, okseculotte, ribeye og hel oksemørbrad med bearnaisesauce, rødvinssauce, ristede kartofler, salat, og bagte gulerødder

16x9
T-bone steak, okseculotte, ribeye og hel oksemørbrad med bearnaisesauce, rødvinssauce, ristede kartofler, salat, og bagte gulerødder. Foto: TV 2
Grad
Mellem
Tid
30 min

Tilberedning

  1. KØD:
  2. Smør smørret godt ind i kødet, og kom godt med salt og peber pü kødet.
  3. Hak hvidløg, rosmarin og timian, og gnid det ind i kødet.
  4. Kødet steget i almindelig olie. Kødet skal have en god stegeskorpe.
  5. Culotten skal cirka have otte timer ved 60 grader varmluft i en forvarmet ovn.
  6. Mørbrad og t-bone steak skal cirka have to timer ved 60 grader varmluft i en forvarmet ovn.
  7. Hvis du har en vakuummaskine er det at foretrÌkke. Ellers pakkes kødet ind i bagepapir og lÌgges pü en rist.
  8. BEARNAISE:
  9. Æggeblomme, salt, lidt citronsaft, creme fraiche og hvidvinseddike stavblendes.
  10. Smelt smørret til 65 grader, og blend det forsigtigt i Ìggeblandingen.
  11. Nür saucen har den ønskede konsistens, smages den til med salt.
  12. Vask og hak estragonen fint, og vend den i bearnaisen.
  13. RØDVINSSAUCE:
  14. Løg, gulerod, tomat, porre og persillerod skÌres i mindre stykker.
  15. Kom grønsagerne i en gryde med neutral olie, og steg det godt af.
  16. Kom timian, persillestilke, hvidløg, peberkorn og laurbÌrblade i gryden, og steg det med grøntsagerne.
  17. TilsÌt rødvinseddike og rødvin, og lad det reducere til halvdelen.
  18. TilsÌt hønsefond, og lad det reducere ind til halvdelen ved svag varme.
  19. Sigt saucen over i en ny gryde, pisk det kolde smør i, og smag til med salt.
  20. Gør den eventuelt tykkere med maizena.
  21. SALAT MED MORMORDRESSING:
  22. Salaten vaskes godt, brĂŚkkes ud i mindre stykker og kommes i en skĂĽl.
  23. Piskefløde røres med citronsaft. Smag til med salt og sukker. Lad det stü og tykne.
  24. Kom dressingen over salaten.
  25. RISTEDE KARTOFLER VENDT MED PERSILLE OG CITRONSKAL:
  26. Kog kartoflerne cirka 15 minutter.
  27. Tag vandet fra.
  28. Smelt smørret i en pande.
  29. Hak persille, hvidløg og skalotteløg, kom det ned i smørret, og lun det i cirka 1 minut. Derefter tilsÌttes kartoflerne og ristes til de er gyldne.
  30. Riv citronskallen i, og kom blandingen fra panden ud over kartoflerne i en skĂĽl. Smag til med salt og peber.
  31. RIBEYE:
  32. Bøfferne skal ud og hvile i stuetemperatur i cirka 30-45 minutter.
  33. Bøfferne smøres ind i olie og steges pü en varm pande i et minut pü hver side.
  34. Bøffen tages af, og varmen pü panden skrues ned til middel.
  35. Smelt smørret pü panden, knus hvidløget og kom det pü. LÌg rosmarin pinden ned i smørret, og lad det trÌkke smag.
  36. Lad bøfferne trÌkke i fire minutter, og kom dem pü panden igen i cirka 30 sekunder pü hver side nede i smørret.
  37. STEGTE GULERØDDER OG PURÉ:
  38. Halvdelen af gulerødderne koges møre og blendes med salt, peber og halvdelen af smørret til en glat purÊ.
  39. Den anden halvdel af gulerødderne bages i ovnen ved 180 grader i cirka 20 minutter. Herefter steges de pü panden i smør, til de er gyldne.
  40. Kom purÊ i bunden og de stegte gulerødder ovenpü med salt og peber. Drys med nødder, kerner og plukket dild pü toppen.