Mad

Tarteletter med tre slags fyld

af Jesper Panorama Pedersen
16x9
Tarteletter med tre slags fyld. Foto: TV 2/Go' morgen Danmark
Grad
Mellem
Pers.
4
Tid
90 min

Tilberedning

  1. TARTELETSKALLER: Butterdejspladerne skæres ud i 12 kvadrater.
  2. Vend kaffekrus på hovedet, og smør dem med smør. Fold de kvadratiske butterdejsplader ned over krusene. Spidserne må gerne hænge ud i det fri.
  3. Bag ved 180 grader i cirka 20 minutter.
  4. SKALDYRSFYLD: Champagnen reduceres i en gryde ved lav varme, til der er cirka 1 deciliter. Derefter tilsættes fonden. Kog væsken ind.
  5. Tilsæt fløde, smør, mel, salt og peber.
  6. Saucen tyknes med maizena. Smag den til med lidt lime, lidt revet muskatnød (pas på, at det ikke bliver for meget, da det smager meget igennem), salt og peber.
  7. Jomfruhummerne og tigerrejerne steges let i 1-2 minutter på hver side. Helleflynderen pocheres kort i varmt vand, der er lige under kogepunktet.
  8. Fyld lidt vand i en gryde med de to slags asparges og broccoli. Blancher i cirka 1-2 minutter – grøntsagerne skal stadig have bid.
  9. Vend grøntsager, skaldyr, fisk og sauce sammen. Kom det i 4 tarteletskaller. Pynt med syltede rabarber.
  10. GRØNTSAGSFYLD: Alle ingredienser til syltelagen kommes i en gryde og koges op. Lad den køle af.
  11. Rens bøgehattene. Skær champignon og asparges i små stykker. Skær gulerødder i strimler på cirka 3 centimeter. Del broccolien i små buketter. Bælg ærterne.
  12. Hæld halvdelen af syltelagen over bøgehattene og resten over aspargesene.
  13. Steg champignonen i smør, og læg det på et stykke køkkenrulle.
  14. Blancher broccoli i varmt vand, der er lige under kogepunktet. Cirka 1-3 minutter.
  15. Bolchebederne skæres i tynde skiver til pynt.
  16. Kom fonden i en gryde, og tænd for varmen. Reducer fonden til cirka 2-3 deciliter. Tilsæt fløde. Tykn saucen med maizena.
  17. Bland alle grøntsager i saucen - men pas på med ikke at røre for meget, så grøntsagerne går i stykker.
  18. Kom fyldet i 4 tarteletskaller.
  19. HØNSEFYLD: Kom fonden i en gryde, og tænd for varmen. Reducer fonden til cirka 2-3 deciliter. Tilsæt fløden. Tykn saucen med maizena.
  20. Skær de hvide asparges i skiver. Kog og pil kyllingen. Bland det i saucen.
  21. Kom fyldet i 4 tarteletskaller. Pynt med persille.